Mad og marked

Antons Saft bliver 1. december overtaget af saftproducenten Søbogaard, hvis direktør og ejer Ellen Nielsen vil føre begge saftbrands videre fra tapperiet på Store Volsgård syd for Herning.

I Meny er Aarstiderne særligt synlige i frugt og grønt-afdelingen med et særligt område, som signalerer gårdbutik, hvor sortimentet ændres i takt med sæsonernes skiften.

Tre ud af fire aftensmåltider indeholder kød, viser en ny rapport fra Madkulturen. Samtidig er danskernes brug af bælgfrugter faldet igen – på trods af anbefalinger om at spise dem hver dag.

Et halvt hundrede økologiske og regenerative fødevareproducenter giver igen i år københavnerne mulighed for at købe økologiske råvarer til julebordet.

Det er et kæmpe problem i den vestlige verden, at vi ikke længere er fælles om maden eller bruger tid på at lave mad fra bunden. Det mener Frederik Pépin, der er kok i en københavnsk vuggestue. Han indkøber økologiske råvarer og vil lære børnene at forstå, hvor maden kommer fra, og hvorfor der faktisk er jord på friske grøntsager.

Selv om Friland slagtede færre økologiske grise og kreaturer i det seneste regnskabsår, voksede omsætningen med 69 mio. kr., men kunderne er blevet mere prisfølsomme, og selskabet kigger ind i et ændret marked i 2026, vurderer adm. direktør Svend Schou Borch.

En gennemgang af flere end 100 studier viser en sammenhæng mellem indtagelsen af ultraforarbejdede fødevarer og øget risiko for diabetes, overvægt, depression, hjerte-kar-sygdomme og for tidlig død. Forskere råder til politiske indgreb.

For at imødekomme den stigende efterspørgsel på kaffe fælder producenter mere skov - men det betyder paradoksalt nok, at det bliver sværere at dyrke kaffe, fordi skovhugst påvirker regnmønstrene. Skovlandbrugssystemer kunne afhjælpe problemet, men de udgør stadig en minimal del af kaffeproduktionen.

Køkkenchef Bendix Sixhøj Laursen fra Brasserie Carl modtog prisen for ”Årets ret med gris 2025”, som var baseret på økologisk kød fra langtidsstegte hele grisehoveder fra Troldgaarden.

Fra i dag er det muligt at købe økologiske julestjerner i udvalgte Coop-butikker. Går salget godt, kan det blive en forløber for en serie af økologiske planter fra et af landets største blomstergartnerier.