Workshop med Nikolaj Kirk er med til at åbne Foodfestival 2026

Nikolaj Kirk har altid foretrukket at arbejde med økologiske råvarer, og han mener, at alle bør have råd til økologi.

»Hvis man forventer skaldyr og fisk hver dag, bliver det nok lidt svært at lave ordentlig mad på et SU-budget,« siger den populære kok og kulinariske formidler, som glæder sig til at stå i spidsen for workshoppen »Økologi på SU med Nikolaj Kirk«.

Den bliver gennemført på åbningsdagen af Food Festival 2026, som holder åbent på Tangkrogen i Aarhus fra 4.-6. september.

Fredagens workshop er arrangeret af Økologisk Landsforening, og den giver deltagere mulighed for selv at snitte kål og røre i gryderne, når de skal lave billig økologisk hverdagsmad med grøntsager som hovedingrediens.

»Selv om der bliver skruet ned for kødet, er det ikke ensbetydende med, at du ikke kan lave lækker, økologisk mad uden at sprænge SU-budgettet,« fortæller Nikolaj Kirk, som de fleste kender fra mange sæsoner af tv-programmet Nak & Æd.

»Du får faktisk et mere interessant måltid ved at skære ned på kødet. Det er fordi grøntsagerne har så stort et smags- og farverigt univers, at det bliver sjovere at spise maden. Samtidig er tørrede ærter, bønner og andre bælgfrugter sindssygt gode til at suge smag til sig. Mad handler om smag og om retter, der strutter af sprøde, stegte kålblade. Det er jo langt sjovere end at bare komme til en grå bøf, og …«

Det er vanskeligt at stoppe den kulinariske speedsnakker, når han først har talt sig varm, men du må høre resten af hans tips til billig økologisk hverdagsmad i Fælleskøkkenet på Tangkrogen, som i løbet af madfestivalen tilbyder et større ta-selv-bord med inspiration og smagsprøver for madglade gæster i alle aldre. Nikolaj Kirk deltager i flere af dem.

I år har Food Festival rekordmange aktiviteter, som er fordelt på ca. 10 festivalområder. Blandt årets største nyheder er en scene dedikeret til økologi, og festivalen sætter desuden alle dage fokus på aktuelle dagsordener som krisen for dansk frugt og grønt og fremtidens fødevarer.

»Det går historisk dårligt for dansk produktion af frugt og grønt, og derfor afholder vi i år et kæmpe Grønt Marked med lokale råvarer. Her kommer blandt andre kok Nikolaj Kirk for at fortælle om, hvor vigtigt og velsmagende det er at spise danske råvarer i sæson – og hvordan det gavner både madkultur, klima og forsyningssikkerhed,« siger festivaldirektør Anna Lund i en pressemeddelelse.

Ny økologisk scene

Direktøren ser frem til at indvie den nye Økologiske Scene, som Økologisk Landsforening har opbygget med støtte fra Foden for Økologisk Landbrug. Det samme gør Josephine Kofod, som er projektleder i Økologisk Landsforening, der har sammensat et program, som i løbet af de tre dage både henvender sig til voksne og børn.

»Tidligere i år deltog vi i Madens Folkemøde med vores eget telt, men i Aarhus får vi plads til et meget større telt, så der bliver god plads til debatter og samtaler om økologi og bæredygtig mad. Der bliver også forskellige aktiviteter for børn ude foran teltet, hvor spejdere laver bålmad,« siger Josephine Kofod.

Hun fremhæver desuden lørdagens øko-banko, hvor kok og madprofil Louisa Lorang inviterer publikum med til et underholdende, grønt og gavmildt bankoshow.

Ambitionen bag Den Økologiske Scene er at skubbe lidt til folk:

»Vi vil gerne give folk nogle nyttige værktøjer og samtidig prøve at gøre økologien mere jordnær. Vi vil vise gæsterne, at de kan rykke meget i forhold til bæredygtighed med en lille indsats, hvis de bare tænker sig lidt om i hverdagen,« siger Josephine Kofod.

På den økologiske scene kan gæsterne bl.a. opleve en debat med tre guldmærkede Aarhus-køkkener fra henholdsvis et hotel, en restaurant og en kantine. De fortæller om, hvad de har fået ud af at gøre Det Økologiske Spisemærke i guld (mindst 90 pct. økologi) til en central del af deres identitet.

En paneldebat lørdag fokuserer på, hvorfor nogle forbrugere vælger økologi igen og igen, mens andre er i tvivl. Du kan også opleve Trine Krebs i dialog med unge gartnere, der fortæller, hvorfor det er så fedt at arbejde med økologiske grøntsager, og hvordan de ser på fremtiden for en presset branche.

Se program for Den Økologiske Scene

Se hele programmet for Food Festival 2026

Kickstart for de professionelle

Fredag formiddag 4. september starter Foodfestival som altid med »Branche-fredag«, hvor madprofessionelle kan møde nye og kendte ansigter, få inspiration via en række talks og gå på opdagelse på pladsen, før den åbnes for alle, oplyser madfestivalen.

Den økologiske scene dækker fra kl. 10-12 op til et "kyllingeselskab", der byder på smagsprøver, markedsindsigter og samtaler om, hvordan vi kan give den økologiske kylling en større plads på danskernes tallerken.

Se hele programmet for branche-fredag her