Mad og marked

I stedet for at blive kasseret, kan rester fra grøntsags- og svampeproduktionen gøre fødevarer mere holdbare. Et projekt viser, at fermentering af resterne kan hæmme skadelige bakterier og blive et alternativ til traditionelle konserveringsmidler.

Kantineprisen blev i år uddelt for syvende gang, og efter at være blandt de tre nominerede sidste år kom kantine hos Søstrene Grene i år helt til tops som vinder af prisen, der vægter økologi og bærredygtighed højt.

Langt de fleste danskere efterlever ikke anbefalingen om 600 g frugt og grønt dagligt. 30 pct. mener, at det er for dyrt.

Selv om der den seneste tid har været skrevet meget om den vanskelige situation for den hjemlige produktion af frugt og grønt, oplever Innovationscenter for Økologisk Landbrug stor interesse for kurser om dyrkning af økologiske grøntsager.

Under halvdelen af danskerne betragter sodavand, chips, kødpålæg og bacon som "ultraforarbejdet". Men det er netop disse typer af ultraforarbejdet mad, som man bør skrue ned for, lyder det fra Fødevarestyrelsen.

Både det økologiske salg og det areal, som de svenske økologer dyrker, fortsætter med at falde, viser Organic Swedens årsrapport for 2025.

Marks & Spencer investerer et tocifret millionbeløb i at sænke priserne på adskillige økologiske dagligvarer. Flere skal kunne købe økologi, lyder det.

Nikolaj Kirks workshop efterlod ingen tvivl om, at økologiske bælgfrugter og kål er kulinariske gaver til det økologiske køkken, men det er lidt som at lære at cykle. Man skal øve sig, før det bliver godt, lød budskabet fra Tangkrogen i Aarhus.

To unge østjyske iværksættere tog søndag trætte men optimistiske hjem fra Tangkrogen med masser af nye kontakter, som styrker dem i troen på en fremtid for deres økologisk iste Rå Maté.

Den dansk-thailandske kok Dak Wichangoen spillede hovedrollen, da Den Økologiske Scene fredag åbnede på Food Festivalen i Aarhus, hvor hun forvandlede kødet fra én enkelt økologisk kylling og en kasse grøntsager til 200 serveringer.