Mad og marked

Økologien får i år sin helt egen scene på Tankrogen, hvor arrangørerne forventer 30.000 gæster til den 13. udgave af den aarhusianske madfestival, som rummer en række debatter, smagninger og aktiviteter, der bringer økologien tættere på - uanset om du er nysgerrig forbruger, arbejder med mad til daglig eller bare elsker gode råvarer.

Hver gang du vasker op med en traditionel skuresvamp, afgiver den plast. En svamp markedsført som økologisk afgiver dog seks gange mindre end den værste svamp i et nyt studie. Den største miljøbelastning ved opvasken kommer dog et helt andet sted fra.

Næsten alle låg er stadig på pantflaskerne, når de afleveres til genanvendelse. Dermed er der sket en positiv udvikling, siden EU gjorde det lovpligtigt at fastgøre plastlågene på flasker.

En ny forbrugeranalyse udarbejdet af Landbrug & Fødevarer på basis af data fra Voxmeter afdækker et grønt paradoks: Halvdelen af danskerne vil gerne spise flere grøntsager, men færre gør det end for bare to år siden.

Ultraforarbejdede fødevarer er ikke nødvendigvis usunde, bare fordi de er ultraforarbejdede. Det er nemlig ikke selve forarbejdningsprocessen, der gør dem usunde, men hvad man tilsætter dem, mener forskere, som har gennemgået tidligere studier.

John Wagner, politisk kommentator og tidligere adm. direktør for De Samvirkende Købmænd foreslår nu en billigere plan B. Den går ud på at fjerne momsen på alle økologiske og nøglehulsmærkede varer i en testperiode på fem år.

Vinderen af årets Øko-pris, Rikke Grønning, som rådgiver professionelle køkkener, giver her gode råd til, hvordan køkkenpersonalet kan få flere bælgfrugter på menuen uden at gøre meget andet end det sædvanlige.

Både Aarstiderne og økologien kommer i fokus, når Dagrofa Foodservice holder inspirationsmesse for de ansatte i landets professionelle køkkener.

Tinderbox prioriterer mad af høj kvalitet; økologi er vigtigt, men lokalt er vigtigst. Men hvornår er noget ikke længere lokalt og hvad med forbruget af pesticider? Vi har spurgt den madansvarlige om det svære kompromis.

Danmark er nummer tre i verden inden for udvikling og produktion af nye plantebaserede fødevarer, målt på patenter pr. indbygger. Men kun hver sjette virksomhed eksporterer regelmæssigt deres nye produkter til udlandet. Det skal DACH-projektet ændre på.