Mad og marked

NYT FRA ICROFS: Gødningsprodukter fra det omgivende samfund kan indeholde potentielt problematiske stoffer, men omvendt er økologien nødt til at finde nye næringskilder, hvis den skal vokse. Der skal findes en balance mellem økologiens kredsløbsprincip og forsigtighedsprincip.

De ansatte i køkkenet på Bispebjerghjemmet i København NV har netop vunder Køkkenprisen 2023 for deres ekstraordinære indsats for at integrere bæredygtighed og økologi i det daglige arbejde.

KRONIK: Måske vi ser ind i en fremtid, hvor bælgen bliver en lige så vigtig del af produktet som selve frugten. I dag ser vi en trend, hvor kokke i højere grad arbejder med at bruge hele råvaren som en måde at optimere ressourcerne. En trend bælgfrugterne må forventes også at skulle bidrage til.

Anima glæder sig over Sallings Groups beslutning om at udfase flere turbokyllinger, og konstaterer, at det nu er Coop, som hænger i bremsen i forhold til at vinke farvel til de hurtigt voksende kyllinger.

Det kunne ses på besøgstallet, at Lone Hedegaard var i hård konkurrence med andre store arrangementer, da hun holdt årets Økologisk Høstmarked på Gothenborg ved Them. Alligevel kom der omtrent 2.000 gæster, og hun giver det gode vejr en del af æren.

Lavere moms på frugt og grønt, er formentlig et bedre redskab til at reducere CO2-udledningen fra det danske fødevareforbrug end indførelse af en klimamærkning, sagde Thomas Roland, CSR-chef i Coop, efter en debat på Food Festival i Aarhus.

Økologisk øl brygget på brødrester og økologiske kikærtekys fra Smilets By var blandt tilbuddene til de mange østjyder, som i weekenden besøgte Tangkrogen i Aarhus, som for 10. gang var forvandlet til et madunivers med fokus på den gode smag og bæredygtighed.

Der er brug for klimahandling på tværs af sektorer. Derfor lancerer Klimaskovfonden nu en ny model for kommunale partnerskaber, der kan bringe lodsejere og virksomheder sammen om klimaprojekter indenfor kommunegrænsen. Seks kommuner er allerede med.

På sin "kartoffel-dannelsesrejse" lærer Stine Stavnskær Kirk - der har indvilget i at give kartoflen en chance på tallerkenen - både om forskellen på økologisk og konventionel dyrkning samt forskellene på kartoffelsorter.

De sunde og mættende rodfrugter er gradvist blevet fortrængt fra vores tallerkener. Især de unge har vendt de kartoflerne ryggen til fordel for pasta og ris. Hos Karin Stavnskær er kartoflerne centrale i madlavningen, men hendes datter orker dem ikke.