Foodservice

Det er nu tre måneder siden, at Aarhus Kommune indførte en intern klimaafgift på nogle af de mest klimabelastende fødevarer, og det har bl.a. ført til et fald i forbruget af oksekød på 30 pct.

Erfaringerne fra en håndfuld frontløberkøkkener viser, at det er muligt at integrere flere bælgfrugter i maden i landets professionelle køkkener.

Peter Skoven er både rørt og stolt over at modtage Årets Økopris Foodservice for arbejdet med at indføre økologi i alle barer og madboder på NorthSide, men han er endnu mere stolt over alle de mennesker, som festivalen har været med til at flytte i en grønnere retning, og rejsen er langt fra slut.

Peter Skoven, food & beverage direktør for NorthSide modtager, prisen for sit passionerede arbejdet med at indføre plantebaseret og 100 pct. økologisk mad på den aarhusianske musikfestival.

160 avlere og køkkenchefer samles til plantetopmøde i Aarhus for at diskutere, hvordan der kommer flere danske planter på tallerkenen.

En udbudsjurist, stifterne af en plantebaseret råvarefabrik og den madansvarlige fra musikfestival med økologisk forplejning er nomineret til Økoprisen, som 1. november uddeles på Økologisk Landsforenings inspirationsdag i København.

Daginstitutionen 2-Kløveren driver et af de økologiske køkkener, som med en økologiprocent på 99,2 er med til at løfte landets økologiske foodservicesalg til nye højder.

Nye tal fra Danmarks Statistik viser, at salget af økologiske føde- og drikkevarer til de professionelle køkkener i foodservice-branchen i 2021 voksede med fem pct.

Innovativt samarbejde mellem Madservice Aalborg og Arla Pro reducerer plastik i mælkeemballage med 75 procent og halverer CO₂-udledningen.

I uge 19 og 20 kan københavnerne smage, se og opleve, hvordan der arbejdes med klimamål, økologi og velsmag i de kommunale køkkener, som hver dag serverer 70.000 måltider.