Forskningsprojekt søger børnefamilier, som vil afprøve planterig økologisk kost

Af: Anne Dahl Lassen, projektleder og seniorforsker ved DTU Fødevareinsituttet

OnePlate-konceptet er økologisk mad, bæredygtighed og sundhed samlet på én tallerken til gavn for vores egen og klodens sundhed.

Organic RDD-projektet OnePlate undersøger, hvordan børnefamiliers sundhed og kostens bæredygtighed påvirkes, når familierne spiser økologisk og planterigt efter De officielle Kostråd i seks uger, sammenlignet med familier som fortsætter med at spise deres almindelige kost. Deltagerne fungerer samtidig som pionerer, der bidrager med ny viden om, hvordan børnefamilier bedst kan støttes i deres rejse mod sundere og mere bæredygtige madvaner.

Konceptet er blevet taget rigtig godt imod af de første deltagende familier. Alle har gennemført forløbet og anvendt materialerne, herunder en omfattende kogebog, der både beskriver konceptet og indeholder opskrifter til alle dagens måltider samt madplaner for aftensmaden tilpasset en travl hverdag. Opskrifterne bygger på velkendte familiefavoritter med et bæredygtigt og kulinarisk twist.

Familierne modtager en startkasse med økologiske fødevarer og en kogebog for at gøre det lettere at komme i gang. Opskrifterne er udviklet af Meyers Madhus, og bogen indeholder desuden tips og inspiration til at mindske madspild, optimere indkøb og planlægning, øge velsmag og engagere børnene i de nye madvaner. Det kan f.eks. ske ved at inddrage dem i madlavningen, være tydelige rollemodeller, tale positivt om maden og vise dem, at du selv nyder maden.

Familierne får også et aktivitetshæfte, som Økologisk Landsforening har udviklet i samarbejde med DTU Fødevareinstituttet. Hæftet formidler viden om økologi i børnehøjde med fokus på respekt for råvaren og forståelse for forarbejdede økologiske produkter, som ofte adskiller sig fra konventionelle ved stort set ikke at indeholde tilsætningsstoffer som kunstige farve-, søde- og smagsstoffer.

Derudover gives viden om sammensætningen af en planterig kost, hvor det er alle ”superheltefødevarerne” tilsammen, der bidrager til en sund og varieret kost.   

Forventningen er, at et skifte fra en typisk dansk kost, baseret på konventionelt producerede fødevarer, til det nye koncept kan løse en række udfordringer i relation til sundhed og bæredygtighed. Klimabelastningen er generelt ikke markant forskellig mellem konventionelt og økologisk dyrkede fødevarer, mens en mere planterig kost kan reducere klimabelastningen betydeligt.

Til gengæld kræver økologisk produktion ofte et større landbrugsareal, men i kombination med en kost, der er rig på planter, forventes det samlede arealbehov at falde. Hertil kommer positive bidrag fra økologisk produktion til biodiversiteten i landbrugsområder samt til bedre dyrevelfærd.

Sundhedsmæssigt er budskabet klart: En godt sammensat økologisk planterig kost er sundere end den kost, den gennemsnitlige dansker spiser i dag. Et højere indtag af plantebaserede fødevarer reducerer risikoen for en række sygdomme, herunder hjerte-kar-sygdomme, type 2-diabetes samt visse kræftformer. Det fremmer samtidig tarmbakteriernes omsætning til gavnlige stoffer og mindsker risikoen for at udvikle overvægt.

Derudover forventes niveauet af pesticidrester at falde, især hos børnene i forsøget. Børn udsættes generelt for en højere pesticideksponering end voksne, fordi de spiser mere i forhold til deres kropsvægt og muligvis omsætter pesticider anderledes. Normalt bidrager et større indtag af frugt og grønt til en højere pesticidbelastning, men fordi de økologiske fødevarer i forsøget samtidig vil reducere pesticidniveaet markant, forventer OnePlate-projektet at se lavere pesticidniveauer i urinen.

Forløbet og materialerne er udviklet på baggrund af en fokusgruppe samt to interessentmøder afholdt af Økologisk Landsforening. Møderne gav mange interessante perspektiver på, hvad der fylder hos forbrugere og aktører på det økologiske marked, når det gælder måltider, bæredygtighed og økologi.

Der er en tydelig tendens til efterspørgsel på variation, genkendelighed og nemhed. De gode intentioner er til stede, men tidspres og indgroede vaner udgør væsentlige barrierer. Derudover kan økonomien påvirke forbruget af økologiske varer, og nogle oplever, at udvalget af varer er utilstrækkeligt.

Du kan læse mere om projektet her.

OnePlate-projektet er en del af Organic RDD 8-programmet, som koordineres af Icrofs (Internationalt Center for Forskning i Økologisk Jordbrug og Fødevaresystemer) i samarbejde med Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram (GUDP) under Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.

Partnerne bag OnePlate er DTU Fødevareinstituttet, Meyers Madhus, Aarhus Universitet og Økologisk Landsforening.