Familiedrevet webshop giver gårdslagtede øko-kyllinger luft under vingerne

Under nedlukningen af Danmark lukrerede den sønderjyske webshop Gaardmester på, at mange borgere droppede turen til supermarkedet og valgte at købe fødevarer over nettet. På den måde fik webshoppen Gaardmester opbygget en solid kundegruppe, der blev så glade for webshoppens økologiske kyllinger, at de blev ved med at bestille varer – også da corona løsnede sit greb om landet, og danskerne igen begyndte at handle i de fysiske butikker.

"Udviklingen under corona var nærmest eksplosiv. Alle folk var spærret inde, og det fik folk til handle online, hvor de fandt ud af, hvor meget man kan via skærmen," siger Anders Duus, som overlader det til Sille at beskrive Gaardmesters ret enkle indkøbsfilosofi:

”Økologi er vores kerneværdi. Gaardmester er primært økologisk. Punktum. Så er der lige noget fisk, vildt og nogle specialiteter, som vi ikke kan få økologisk, og findes der en dansk variant af et produkt, så er det den, vi har i webshoppen,” siger Sille Duus.

Lokalt gårdslagteri kom som kaldet

De første år solgte Gaardmester økologiske kyllinger fra små producenter som Gothenborg, Kongeå Kylling, Varde Ådal og Vendsyssel Fjerkræslagteri, men i 2024 skete der noget, som fik afgørende betydning for Gaardmester.

Parret fandt den optimale samarbejdspartner i de jævnaldrende økologer bag kyllingekonceptet Dalsgaard & Barsøe. På Skyttegården – kun 15 minutters kørsel fra Gaardmester – havde de indrettet et mikrogårdslagteri, hvor kyllingerne har adgang til ekstra store udearealer og hvor de ikke skal ud på en lang transport til slagteriet.

I de travleste uger er de nu oppe på at slagte 1.400 kyllinger. En stort antal bliver solgt direkte til professionelle køkkener, men aftalen med Nikolaj Dalsgaard og Andreas Barsøe giver også Gaardmesters salg af kyllingekød yderligere luft under vingerne, da kunderne pludselig fik flere kyllingeprodukter at vælge mellem.

Bestiller friskslagtede kyllinger hver uge

"Hver uge laver vi en parteringsliste, hvor vi måske skal bruge 300 parterede kyllinger. Men hvis vi kun skal bruge brystet, så har de som regel solgt lårene til nogle restauranter, mens skrogene lander hos en tredje kunde. Andre uger kan vi bruge alle udskæringer. Så får vi både bryst, lår, skrog, hjerte, lever, fødder og hals, og kunderne kan godt lide, når de oplever, at vi laver noget særligt for dem, som de ikke kan få andre steder," siger Anders Duus.

Den økologiske kylling har været det vigtigste signaturprodukt for Gaardmester, siden den økologiske onlinebutik åbnede for mere end 10 år siden. Det er der ikke ændret på, selv om detailsalget af økologiske kyllinger i Danmark gennem de seneste år har været under hårdt pres. Ofte kan man købe fire konventionelle kyllinger for samme pris som en Gaardmesterkylling. Det er et prisspænd er en voldsom udfordring, og de kæder, som sælger hele økokyllinger fra Danmark, forlanger typisk 150-160 kr. for en kylling på 1,1-1,4 kg, men det er ikke en kylling, som Gaardmester ønsker at sælge.

Går megastolt på arbejde

"Markedsføring og storytelling er noget af det, vi har brugt allermest tid på fra dag ét. Det skylder vi både kunderne og vores mange danske kødproducenter, og det er noget af det, som man mister, når man handler i supermarkedet. Der kan godt være en label med et flot billede af producenten på bakken med kød, men så stopper den også der," siger Sille, som mener, at dagligvarekæderne bruger alt for meget tid på at snakke om økologi og danske varer i forhold til, hvor få varer de reelt har fra danske økologer.

"Det spændende i onlineverdenen er, at du kan formidle en masse data på en lille platform som Gaardmester. Vi ved præcis, hvor alle vores varer kommer fra, hvem der producerer dem, og hvordan de bliver produceret. Det gør mig megastolt hver morgen, når jeg går på arbejde, fordi jeg ved, at vi kun sælger varer, som vi kan stå 100 pct. inde for."

Her hjælper alle til

I dag lever både hun og Anders Duus af indtægterne fra Gaardmester. Det samme gør Sille Duus’ lillebror, som er ansat på fuld tid i pakkeriet, sammen med et par deltidsansatte på fleksjob. Når det brænder på, giver hendes deltidsansatte mor også et nap med.

"Det er lidt som på et landbrug, når høsten skal i hus, hvor alle hjælper til," siger Sille Duus, der oplyser, at Gaardmesters omsætning steg med 40-50 pct. i 2025, og at hun forventer den samme vækst i år.

Fortsætter den udvikling, går der ikke mange år, før Gaardmester vokser ud af det nuværende pakkeri og lager. Det er indrettet på et landsted lidt øst for Haderslev, hvor parret flyttede til i 2021 sammen med deres fire børn og Sille Duus’ forældre, Lene og Kim Qvist. Sidstnævnte var forstander på Kalø Økologisk Landbrugsskole, inden han i 2018 fik sit nuværende job som direktør for Dansk Økojord A/S, så Sille Duus har ikke sin passion for økologi fra fremmede.

Ret snakkesalige kunder

Sammen har familien bygget et kæmpe halmhus på 500 m², som danner rammen om tre generationers liv, hvor arbejde og fritid ofte er flettet tæt sammen.

I husets centrale køkkenalrum er der udsigt til den smukke sønderjyske natur, og det er herfra, ved køkkenbordet og ofte med et barn ved sin side, at Anders og Sille Duus styrer deres webshop, hvor en tæt dialog med både kunderne og producenterne er en vigtig nøgle til webshoppens voksende antal loyale kunder.

"Vi har nogle dejlige, men meget snakkesalige kunder, som gerne vil vide noget om produkterne, og hvordan man tilbereder dem, så samtalerne kan godt blive lange," siger Anders Duus, som har hovedansvaret for kundeservice.

Kunderne bliver yngre

"I dag er den typiske kunde en kvinde på 50+, som bor i en af landets større byer. Havde du spurgt mig for to år siden, havde jeg nok svaret 60+. Men siden har vi fået fat i et yngre segment, som går ned til 40+, og det er vi rigtig glade for," siger Sille Duus, som også er yderst tilfreds med kundernes gennemsnitlige ordre, som ligger på 1.400 kr.

"Det er vi stolte over, for det er et stort beløb i vores branche."

Kunderne tæller  lige fra den enlige kontanthjælpsmodtager, som prioriterer økologi og kvalitetsom  lægger ikke skjul på, at de fleste af Gaardmesters kunder har en god økonomi. Det betyder, at de ikke kigger så meget på prisen og gerne vil betale 300-350 kr. for en frossen økologisk kylling på to til tre kg.

Ifølge parret er det den rigtige størrelse for en langsomt voksende kylling.

"Det betyder, at kyllingen har levet et længere liv med høj dyrevelfærd og adgang til åben himmel i hønsegården, som er tilplantet med poppeltræer. Det betyder selvfølgelig også, at prisen bliver højere, og det er vores opgave at fortælle kunderne, hvorfor en kylling skal koste 349 kr.," siger Anders Duus, som efterhånden har lært, at det i løbet af en travl arbejdsdag er vigtigt at reservere tid til parret fire børn i alderen fra 1-10 år.

Hjem til rødderne

"Familien er vores vigtigste kerneværdi, og før vi flyttede herned, boede Anders og jeg sammen med mine forældre på det økologiske landbrug Topkærgaard lidt uden for Aarhus," siger Sille Duus.

På Topkærgaard drev familien en økologisk gårdbutik og havde en produktion af økologiske æg, men under corona ændrede de gårdbutikken til selvbetjening. Sille Duus, der er uddannet multimediedesigner, ventede på det tidspunkt sit tredje barn og begyndte at drømme om at åbne en økologisk webshop, så hun kunne bruge sin uddannelse. Det skulle give hende og Anders Duus mere tid til at være sammen med børnene, som de havde indskrevet i en skole i Haderslev, hvor begge familier stammer fra.

Derfor var de ikke i tvivl, da de i 2020 hørte at Gaardmester var til salg, og det køb har de aldrig fortrudt.

De kommende måneder til og med januar er højsæson for Gaardmester, som allerede har fået godkendt planer om opførelse af en større erhvervsbygning på matriklen, hvis væksten fortsætter.