Mere grønt

Et nyt, stort forskningsprojekt ledet af Aarhus Universitet skal være med til at styrke den grønne omstilling. Projektet har fokus på plantebaseret mad, madspild og forbrugeradfærd.

Selvom de nye officielle kostråd fokuserer på mere grønt og mindre kød, vil politikerne ikke bestemme, om offentlige køkkener skal kunne tilbyde et plantebaseret måltid til dem, der ønsker det.

To eksperter giver deres bud på, hvordan du kan ændre gamle vaner til nye, som farver dine valg og måltider mere grønne. Det handler om at erstatte den gamle vane med noget, der giver dig samme belønning.

Det vakte furore i it-virksomheden Systematic, da kantinen introducerede en vegetardag. Det ændrer nu ikke på, at kantineleder Jannik Skovlund fortsat gerne vil begrænse kødforbruget. Hans nøgleord for mere grønt på tallerkenen er: økologi, mindre madspild og portionsanretning.

Nettos butikskoncept 3.0 får i flere butikker salget af frugt og grønt til at vokse med op til 25 pct.

Forsker i forbrugeradfærd foreslår, at supermarkederne hjælper de nye kostråd på vej ved at flytte udblødte bælgfrugter fra kolonialvarerne til grøntafdelingen. Plantebaseret Videnscenter bakker op om forslaget, og centeret koordinerer mere bælgfrugt-aktivisme ude i butikkerne.

Ifølge de nye officielle kostråd skal danskerne spise langt flere bælgfrugter. Plantebaseret Videnscenter hjælper de grønnere måltider på vej ved at samarbejde med erhvervslivet, som bl.a. rådgives i at navngive nye plantebaserede produkter.

Plantebaserede fødevarer skal blive en styrkeposition for Danmark i fremtiden, mener regeringen og dens støttepartier, som derfor afsætter millioner til økologiske plantebaserede produkter.

Industrien for plantebaserede fødevarer er blevet en milliardforretning, og væksten har været markant i flere europæiske lande. Det halter dog i Danmark.

"Super fascinerende," sagde fødevareminister Rasmus Prehn (S) efter et besøg hos Organic Plant Protein, som viste, at plantebaseret kost ikke bare er en fremtidsidé skabt af forskere og politikere.