Ny beregning viser markant klimagevinst ved at følge kostrådene

Der er en betydelig klimagevinst at hente ved at spise efter de nye officielle kostråd med mere grønt og en begrænset mængde kød. Det viser en ny undersøgelse fra forskere ved DTU Fødevareinstituttet og Aarhus Universitet.

De har gennemgået data over klimaaftrykket fra en række fødevarer og sammenlignet dem med danskernes gennemsnitlige kost. Beregningerne viser, at klimaaftrykket fra vores nuværende kost potentielt kan reduceres med op mod 44 pct., hvis bare vi følger kostrådene - og helt op mod 60 pct., hvis man spiser en ernæringsrigtig vegetarisk kost.

Det er især reduktionen i indtaget af oksekød, der står for den største klimagevinst, men også et lavere indtag af grisekød og ost giver udslag.

Klimagevinsten varierer dog, alt efter hvilke data der tages udgangspunkt i. Forskerne har nemlig benyttet sig af to typer data: Den store klimadatabase (BCD), som er udviklet af tænketanken Concito, og universiteternes egne data (AU-DTU), som er lavet på baggrund af en gennemgang af videnskabelig litteratur.

De to datasæt benytter forskellige opgørelsesmetoder, som i nogle tilfælde giver store forskelle på det estimerede klimaaftryk fra de specifikke fødevarer. Eksempelvis har oksekød et markant højere klimaaftryk per kg i BCD-data, mens klimaaftryk per kg mælk ligger væsentligt lavere sammenlignet med AU-DTU-data og de fleste andre livscyklusanalysedatabaser.

Vegetarkost øger gevinsten

Kostændringen fra den gennemsnitlige danske kost til den planterige kost, som følger de officielle kostråd, reducerer klimaaftrykket med 31 pct. beregnet med AU-DTU-klimadata og med 43-44 pct. med data fra Den store klimadatabase. Beregningerne viser desuden, at en ændring fra en gennemsnitlig dansk kost til en sund vegetarkost kan reducere klimaaftryk fra kosten med 37 pct., hvis man bruger AU-DTU-data, og med 60% pct., hvis man bruger BCD-klimadata i beregningerne.

Da kostrådene blev lanceret i januar sidste år, lød vurderingen fra DTU Fødevareinstituttet også, at madens klimabelastning kan reduceres med op til 35 pct., hvis vi mindsker indtaget af kød og vælger mere klimavenlige varer.

Selvom de nye beregninger viser en markant klimagevinst ved en mere planterig kost, uanset hvilket datamateriale der benyttes, så mener forskerne, at variationerne i gevinsterne alligevel illustrerer, at der stadig er relativt begrænset viden om fødevarernes klimaaftryk og dermed behov for yderligere studier, som følger internationalt anerkendte harmoniserede standarder.

I den planterige kost baseret på de officielle kostråd er indtaget af vegetabilske produkter, heriblandt frugt og grønt, bælgfrugter, nødder og frø samt brød og gryn, øget i forhold til den gennemsnitlige danske kost. Til gengæld er det samlede indtag af kød fra okse, gris og fjerkræ reduceret til cirka en tredjedel i forhold til den gennemsnitlige danske kost, om end indtaget af fjerkræ og fisk er øget i kostrådene. Herudover er indtaget af mælk og ost reduceret.

Den gennemsnitlige kost er beregnet ud fra en undersøgelse blandt 18-64-åriges spisevaner i 2011-2013.

Undersøgelsen er udgivet som en ny videnskabelig artikel i tidsskriftet Foods og i en rapport fra DTU Fødevareinstituttet. Den er delvist finansieret af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri og af Klimarådet.