Foodservice

Hvornår har man som vegetar eller veganer ret til et plantebaseret alternativ i det offentlige? Det spørgsmål vil Dansk Vegetarisk Forening tage med i retten.

For at tiltrække fremtidens professionelle madhåndværkere arbejder Anne-Birgitte Agger med at omdanne Hotel- of Restaurantskolen til et klimaneutralt uddannelsessted, hvor bæredygtighed ikke bare er noget, man snakker om.

Der er behov for efteruddannelse, mere økologi og klimakrav for at gøre professionelle køkkener bæredygtige, lyder det fra flere organisationer. Ikke alle politikere bakker op om ønsket.

De økologiske restauranter glæder sig over endelig igen at kunne byde gæsterne velkommen, men de er usikre på, om smittetrykket igen kan tvinge dem til at lukke døren.

Igen i år bliver et professionelt køkken hædret for sit målrettede arbejdet med at omlægge maden til økologi, og juryen bag prisen har nu valgt fire skarpe kandidater.

Aalborg-restaurant har brugt nedlukningen til at udvide lokalerne og sende kokkeeleverne i marken for at så økologiske afgrøder til eget køkken, så Alimentum er i den grad klar til åbne for gæster i næste uge.

Minimering af smittespredning og planer for, hvordan hospitalskøkken i Randers sikrer mad nok til de mange covid-19-patienter fylder meget for tiden. Alligevel regner hospitalet med fortsat at kunne leve op til kravet om 90 pct. økologi.

For at holde hjulene i gang og undgå at skulle kassere allerede indkøbte råvarer sadler Meyers Køkken nu om og begynder at levere måltidskasser til landets største byer.

Statens hjælpepakker og en to-retters takeaway-menu skal sikre den århusianske restaurant L’estragon penge til de faste udgifter og lønninger til de ansatte, indtil corona-smitten slipper sit tag i smilets by.

Økologiske restauranter over hele landet tænker kreativt i krisetiden. Mange holder stadig gryderne i kog og tilbyder take-away mad, der kan stemple sig med det økologiske spisemærke.