Det økologisk salg holder niveauet, men volumen falder markant
Billigere konventionelle varer har øget prisgabet til økologi, og det kan mærkes i danskernes indkøbskurve, hvor der er blevet længere mellem de økologiske varer.
I kølvandet på den verserende priskrig, som discountkæden Lidl indledte i foråret, har 2026 udviklet sig til et udfordrende år for det økologiske salg i Danmark.
Mens det økologiske detailsalg kun har oplevet en minimal tilbagegang i salget siden årsskiftet, har der været tale om et markant fald i volumen, viser nye tal fra analysevirksomheden Kauza.
Målt i værdi er salget dog kun faldet 0,4 pct. siden årsskiftet, men kigger man på volumen, har der været tale om et fald på 8 pct. Det fremgår af et webinar, som Økologisk Landsforening holdt onsdag.
"Helt overordnet set var der i årets tre første kvartaler tale om en minimal tilbagegang i det økologiske salg på 0,4 pct., mens det totale fødevaremarked steg med 1,3 pct. Så generelt har der været tale om en flad udvikling på fødevaremarkedet. Det betyder, at økologien mister lidt i forhold til markedsandelen," sagde Peter Rasmussen, forretningsudvikler i Økologisk Landsforening.
"Kurven er heldigvis knækket med hensyn til udmelding af økologiske varer i kæderenes sortiment, og generelt kan vi høre, at der blæser mere positive vinde om økologien, når vi taler med kæderne. Nu mangler vi bare, at det sætter sig i sortimenterne."
— Birgitte Jørgensen, markedschef for detail i Økologisk Landsforening
Ifølge Kauza udgjorde økologien 12,4 pct. af det samlede fødevaresalg ved udgangen af september. Det er samme niveau som året før, men kigger man på udviklingen i volumen af det bagvedliggende salg, tegner der sig et mere udfordrende billede med et samlet fald på 8 pct. i de første tre kvartaler af 2026.
"I de mange år, jeg har arbejdet med det økologiske marked, er det den største tilbagegang i volumen, som jeg har oplevet," sagde Birgitte Jørgensen, som er foreningens markedschef for detail.
Ser man udelukkende på årets tredje kvartal, er det økologiske fald 1,2 pct. i værdi, mens volumen er faldet med knap 11 pct., men flere forhold indikerer, at udviklingen er ved at vende, lyder vurderingen fra markedsafdelingen i Økologisk Landsforening, som følger udviklingen tæt.
"Kurven er heldigvis knækket med hensyn til udmelding af økologiske varer i kæderenes sortiment, og generelt kan vi høre, at der blæser mere positive vinde om økologien, når vi taler med kæderne. Nu mangler vi bare, at det sætter sig i sortimenterne, så kunderne vænner sig til, at de igen kan finde flere økologiske varer i butikkerne," siger Birgitte Jørgensen til Økologisk Nu.
Øget fokus på volumen
Foreningens kvartalsvise markedsopdateringer er baseret på tal fra analysevirksomheden Kauza. Den følger det økologiske forbrug via indkøbsbonner fra et forbrugerpanel, der omfatter 13.000 husstande. De registrerer deres indkøb via en app, og selv om tallene ikke er helt så præcise som kædernes egne tal, efterlod webinariet ikke nogen tvivl om, at nedgangen i volumen allerede er noget, som fylder en del i foreningens løbende dialog med både dagligvarekæderne og de økologiske producenter, som arbejder på at vende udviklingen.
"Det er det samme billede, som vi hører fra kæderne og flere af jer virksomheder, som er med her i dag," sagde Peter Rasmussen om den aktuelle situation.
"Der er tale om en markant tilbagegang i volumen, men det har vi set et stykke tid, så det er der egentlig ikke noget nyt i. Men det er klart, at det er noget, som vi kommer til at arbejde meget mere med i den kommende tid," sagde forretningsudvikleren under gennemgangen af den aktuelle udvikling på det økologiske detailmarked.
Priskrig øger prisgab
Faldet i det økologiske forbrug er bl.a. et resultat af, at de økologiske shoppere handler lidt sjældnere.
"Samtidig putter vi desværre også lidt færre økologiske varer i kurven pr. indkøbstur, og det er det, der driver den negative udvikling," sagde Peter Rasmussen.
Han rettede blikket mod den verserende priskrig, som Lidl startede i foråret, og siden har spredt sig til hele dagligvaremarkedet, for at finde forklaringer på det ændrede forbrugsmønster.
Det handler om, at vi er nødt til at være knivskarpe til at fortælle, hvad det er for en merværdi, man får med hjem, når man køber økologi.
— Birgitte Jørgensen, markedschef for detail i Økologisk Landsforening
Som led i priskrigen har kæderne især sænket priserne på mange konventionelle basisvarer, og ifølge Økologisk Landsforenings beregninger har det øget prisgabet mellem de konventionelle og de økologiske varer.
I september i år udregnede vi prisgabet fra den økologiske variant til den konventionelle variant på en række forskellige fødevarer i en tilfældig dansk kæde. Det har vi sammenlignet med en analyse, som vi lavede i 2023. Vi ved godt, at der er tale om et øjebliksbillede, men det viser, at prisgabet for den samme kurv er steget med 24 procentpoint siden 2023. Det er ret markant, og det vil betyde, at der er lidt flere, der tjekker ud af økologien og vælger en lidt billigere variant," sagde Peter Rasmussen.
Der skal flere varer på hylderne
Ifølge Birgitte Jørgensen er salgsudviklingen påvirket af flere faktorer, som foreningen ikke kan gøre så meget ved, men hun forsikrede om, at markedsafdelingen dagligt arbejder på alle mulige fronter for at påvirke kæderne til at styrke deres økologiske profil.
"Det handler om, at vi er nødt til at være knivskarpe til at fortælle, hvad det er for en merværdi, man får med hjem, når man køber økologi," sagde hun.
I den forbindelse glædede hun sig især over, at Kauza-tallene viste, at børnefamiliernes økologiindkøb er vokset gennem hele 2026.
"Det er virkelig dejligt at se dem tilbage, for dem betragter vi som nogle af vores kerneforbrugere. Nu handler det om at få flere økologiske varer på hylderne, så færre kunder går forgæves."