Bælgfrugt inspiration til danske gastronomer

Økologisk Landsforening samlede forleden godt 40 opskriftudviklere, madpublicister og andre madprofessionelle til et inspirationsarrangement hos Hahnemanns Køkken i København, hvor de økologiske, danske bælgfrugter spillede hovedrollen.

”Vi oplever en stor interesse fra de madprofessionelle, som er vigtige aktører, når de danske økologiske bælgfrugter skal ud på markedet. Det er dem, som går forrest og inspirerer forbrugerne, men det er også dem, som skal være med til at definere en ny forståelse for, hvordan vi i fremtiden skal lave mad,” siger Niclas Klixbüll, der er projektleder i Økologisk Landsforening.

Til arrangementet deltog blandt andre professor, Ole G. Mouritsen, som pointerede, at hvis danskerne skal spise mere plantebaseret, er det vigtigt, at der udvikles retter som ikke kun er grønne, men som også vægter velsmag. Han fremhævede bl.a. umami, som særdeles vigtig for, at danskerne tager det plantebaserede køkken til sig.

Derudover var Astrid Søborg fra Pure Dansk og Ditte Tranberg fra Linser for Livet på podiet for at fortælle deres historier om, hvordan de har begyndt både dyrkning og produktion af danske linser, bønner og ærter. Deltagerne fik desuden en frisk rapport fra de danske marker, da Jesper Fog-Petersen, økologikonsulent fra Innovationscenter for Økologisk Landbrug fortalte om de forskellige bælgfrugt-sorter og deres egenskaber.

”Vi har en stor forventning til, at danske økologiske bælgfrugter spiller en endnu større rolle i professionelle og private køkkener fremadrettet. Der udvikles konstant og med et arrangement, som dette kommer der nye muligheder og opskrifter til. Projektet fortsætter i 2022, hvor det, udover at arbejde med et øget forbrugerkendskab, især vil have fokus på introduktionen og integreringen af danske økologiske bælgfrugter i professionelle køkkener,” siger Niclas Klixbüll.