Nu skal der mere naturkød på menuen

Der kan i mere end én forstand være lang vej fra det økologiske kødkvæg, som laver naturafgræsning, til de køkkener, som gerne skulle blive endestationen for dyrene, når de bliver slagtet

Megen viden kan gå tabt undervejs, og i en klimafokuseret tid, hvor mantraet hedder 'spis mindre men bedre kød', er der ifølge Økologisk Landsforening god grund til at skabe tættere relationer mellem kødproducenter og de professionelle køkkener. To temadage i august skal bidrage til at forhindre, at historien om køernes vigtige rolle som naturafgræssere går tabt, før kødet lander på tallerkenen.

"Vi er nødt til at sætte fokus på oksekødet og tale det tilbage på tallerkenen med de fordele og ulemper, det har, så dansk oksekød ikke risikerer at lide klimadøden," siger Torben Blok, markedschef for foodservice i Økologisk Landsforening.

Han er oplægsholder på begge temadage og har rollen som tovholder på temadagen 'Kødfrokost'. Den er målrettet landets kokke og bliver afholdt som en samtalefrokost hos Hahnemanns Køkken i København under Copenhagen Cooking, og han oplyser, at der allerede er optaget ved frokostbordet.

Stævnemøde mellem kokke og kødproducenter

Der er til gengæld stadig ledige pladser på en inspirations- og dialogdag 15. august i Aarhus, hvor der bl.a. er fokus på produktion og salg af naturplejekød. Målet med dagen er at styrke kommunikationen mellem kødprocenterne og de kokke, der skal købe deres kød, og det er der et stort behov for, mener Julie Cherono Henriksen, som er landbrugsfaglig projektleder med speciale i kvæg hos Økologisk Landsforening.

Hun er projektleder for den danske del af det tre-årige EU-støttede kødprojekt Interreg, som finansierer de to temadage.

"Hvis forbrugerne skal have mulighed for at tage et kvalificeret, økologisk og klimarigtigt valg, som også tager højde for dyrevelfærden, er vi nødt til at skabe tættere relationer mellem producenterne og de køkkenprofessionelle og forklare kokkene, hvad de skal kigge efter, når de køber kød. Oksekød er ikke bare oksekød. Det handler om at vælge det rigtige kød, og når kokkene sætte naturkød på menukortet, er de både med til at skabe større biodiversitet og sikre en produktion med større dyrevelfærd," siger hun.

Større biodiversitet og bedre dyrevelfærd

I Aarhus frister hun med et fagligt arrangement, som om formiddagen er opdelt i to spor. Et for kødproducenter med oplæg om produktion og afsætning af naturkød med høj spisekvalitet. Det andet spor henvender sig til ansatte i de professionelle køkkener, og oplæggene skal få kokke og indkøbsansvarlige til at forstå, at kvæg ikke bare er klimasyndere.

De to spor smelter sammen ved frokostbordet og eftermiddagens oplæg og debat, som ifølge Julie Cherono Henriksen er en oplagt mulighed for at deltagerne kan finde nye kunder eller kødleverandører.

"Hvis vi skal sikre en bedre økonomi i fremtidens oksekødsproduktion, er det vigtigt, at kokkene forstår, at når de køber naturkød hos økologerne, så bidrager de både til større biodiversitet og bedre dyrevelfærd," siger hun.

Se hele programmet her

Arrangementet er gratis, men kræver tilmelding senest den 8. august.