Debat om oksekød på plejehjem er gået i selvsving - ældre foretrækker faktisk flere grøntsager frem for mere kød
KLUMME: En analyse af mad til ældre i Københavns Kommune viser, at langt flere af de ældre ønsker mere grønt, end de ønsker mere kød i deres måltider.
Nu er der igen opstået stor opstandelse blandt meningsdannere og politikere, fordi man med Københavns Kommunes mad- og måltidsstrategi gør en aktiv indsats for at mindske kødmængderne i plejehjemsmaden, så de ældre også kan få sund og planterig kost i overensstemmelse med de officielle kostråd.
Vores faste skribenter
Økologisk Nu har en gruppe faste skribenter tilknyttet. Disse er lige nu:
- Alfred Josefsen, medejer og adm. direktør, Alma Madmarked
- Britta Riis, direktør, Dyrenes Beskyttelse
- Lea Gry von Cotta-Schønberg, direktør i FødevareBanken
- Michael Kjerkegaard, forperson, Økologisk Landsforening
- Michael Minter, chef for fødevareenheden i tænketanken Concito
- Rasmus Dose Sandorff, forperson, Økologisk Ungdomsbevægelse
- Rune-Christoffer Dragsdahl, generalsekretær, Dansk Vegetarisk Forening
- Sofie Graarup Jensen, biolog og dyreretsforkæmper
I Berlingske 18. oktober og på sociale medier gøres der et stort nummer ud af, at nogle ældre er utilfredse med mængden af oksekød i måltiderne på plejehjemmene, og fra politisk side bruges der udtryk som "vanvid" og "hjerteskærende" om situationen.
Statsminister Mette Frederiksen (S) har sågar været ude med kritik af klima- og sundhedshensynet i de københavnske måltider. Forargelsen er bare ikke baseret på en balanceret fremstilling af tilfredsheden med ældremaden i København.
Det siger næsten sig selv, at plejehjemsmad ikke kan ramme plet i forhold til alle beboeres ønsker hver eneste gang, men efter flere års indsats for at fremme sund og mere klimavenlig mad i Københavns Kommunes offentlige køkkener lyder den samlede konklusion i BDO's 'Analyse af betydning af Mad- og Måltidsstrategien 2020-2025 for mad og måltider til ældre':
"Der forekommer generelt en høj tilfredshed med maden blandt plejehjemsbeboere og hjemmeboende borgere i Københavns Kommune" og "Konkret viser surveyen blandt 200 plejehjemsbeboere og 607 hjemmeboende borgere, at et flertal på ca. 58-60 pct. er tilfredse med maden, mens 28-33 pct. har svaret, at de i nogen grad er tilfredse med maden. Endelig har 8-13 pct. svaret, at de i ringe grad eller slet ikke er tilfredse".
Det er da ret flot!
Ser man på de ældres oplevelse af mængden af forskellige fødevarer i deres måltider, svarer flertallet af respondenter, at den er tilpas (mellem 52 og 82 pct. afhængigt af fødevarekategori). Den fødevarekategori som flest gerne så mere af i måltiderne er…
GRØNTSAGER!
Hele 42 pct. af respondenterne på plejehjem med produktionskøkken svarer, at der serveres for få grøntsager i måltiderne, mens 23 pct. svarer, at der serveres for lidt kød. På plejehjem med modtagekøkken er det 27 pct. mod 4 pct., og blandt hjemmeboende borgere er det 35 pct. mod 12 pct.
Faktum er, at der vil være store gevinster for både folkesundhed og klima i at mindske danskernes kødforbrug.
Selvfølgelig bør plejehjemsbeboere tages med på råd og have indflydelse på menuerne. Men inden det går helt i oksekøds-selvsving og linse-bashing, er det på sin plads at minde om denne skønne reportage og video fra Aarhus Kommune om, hvordan bælgfrugterne hitter på plejehjemmene, når de er lækkert tilberedt:
Der er sikkert mange tilsvarende gode historier om sunde og klimarigtige offentlige måltider derude - også på de københavnske plejehjem. Lad os også få dem frem i lyset og spise brød til, så vi får debatten om kostråd og offentlige måltider tilbage på et mere sagligt og mindre følelsesladet spor.
Her kommer endnu et inspirerende eksempel fra "over there", hvor man har vendt situationen på hovedet. På New York City’s offentlige hospitaler har man i flere år serveret plantebaseret mad som standarden, mens det er muligt at tilvælge animalske fødevarer.
I dag er over halvdelen af de spiste måltider helt plantebaserede, mens patienterne har tilvalgt kød, fisk og mælkeprodukter til de øvrige måltider. Indtil videre har det reduceret måltidernes klimaaftryk med over 30 pct., og tilfredsheden med maden er tårnhøj.
Faktum er, at der vil være store gevinster for både folkesundhed og klima i at mindske danskernes kødforbrug. Ifølge beregninger fra DTU Fødevareinstituttet kan vi omtrent halvere det globale klimaaftryk fra danskernes fødevareforbrug, hvis vi følger kostrådene. Det svarer rundt regnet til 10 pct. af Danmarks samlede globale forbrugsudledninger. Det ville også være ret flot!