Økologisk guld til Regionshospitalet Horsens

Mandag 6. november bliver en festdag for nogle af de godt 400 køkkener, som i indeværende år har fået Det Økologiske Spisemærke. For nogle køkkener er det deres første spisemærke, mens andre opgraderer til et mærke i en højere karat, fordi de har fået en højere økologiprocent. Det sidste er tilfældet for Køkkenet på Regionshospitalet Horsens, som en målrettet indsats i år kan skifte sølvmærket ud med et økologiske spisemærke i guld.

Spisemærkerne bliver officielt overrakt af Louise Køster, forperson for Økologisk Landsforening i Skuespillerhuset i København. Det sker i forbindelse med Økologisk Landsforenings inspirationsdag, hvor køkkenprofessionelle, som samlet repræsenterer 180 køkkener, kan se frem til at blive fejret af kolleger og et bredt udsnit af deltagere fra hele foodservicebranchen.

Spisemærkefejringen er sammen med uddelingen af Økoprisen 2023 dagens to højdepunkter, og ifølge Rita Ramona Høgh, projektleder i Økologisk Landsforening, er det vigtigt, at vi husker at fejre de køkkener, som går foran i den grønne omstilling til en mere bæredygtig kost:

"Det er de professionelle køkkener, som er med til at drive den økologiske udvikling i foodservicesektoren, og det er stadig de offentlige køkkener, som har langt flest spisemærker, men de private kantiner er også på vej. Det er vigtigt, da erfaringerne viser, at nye trends ofte breder sig fra de professionelle køkkener til de private husholdninger," siger Rita Ramona Høgh.

Horsens-hospital viser vejen

Et af de køkkener, som bliver fejret på mandag, er Regionshospitalet Horsens, som efter ti år tilløb har bevæget sig helt op i toppen af Fødevarestyrelsens 'økologiske barometer' og gjort sig fortjent til Det Økologiske Spisemærke i guld, som er forbeholdt spisesteder og storkøkkener, hvor mindst 90 pct. af de indkøbte føde- og drikkevarer er økologiske.

I dag har det jyske hospitalskøkken en økologiprocent på 92 pct., og er nu landets tredje guldmærkede hospital, men det er ikke kommet af sig selv.

”Vores medarbejdere har knoklet og arbejder hver dag for at bevise, at man kan lave lækker økologisk mad til både patienter og kantine uden at få ekstra penge i budgettet. Det kræver til gengæld, at vi laver al mad helt fra bunden lige fra de syltede asier til det bagte rugbrød,” siger Jane Vase, leder af Hospitalskøkkenet, som har ændret på en del rutiner for at få råd til råvarer, som ikke er dyrket ved brug af kemiske pesticider.

”For at få råd til økologi, så bruger vi alle råvarer helt i bund. Fx køber vi hele kødudskæringer, som vi laver til pålæg og gryderetter, mens vi bruger ben og grønsagsrester til fond og supper. Dermed sikrer vi også, at hospitalskøkkenet har så lille et madspild som muligt. Der bliver også løbende holdt en stram styring med forbruget på afdelingerne, så det følger antallet af indlagte patienter,” siger Jane Vase.

En lang rejse mod guldet

Omstillingen fra meget færdiglavet, konventionel mad til egen produktion, som er baseret på økologi, begyndte for mere end ti år siden med daværende økonoma Kirsten Rytter Knudsen i spidsen.

”Køkkenets medarbejdere har været hovedkraften i den omstillings-rejse, vi har været på, og derfor er det dem, der skal have roserne i dag. De har været omstillingsparate og kreative – og være med på løbende at gå et skridt videre i omlægningen hen imod mere økologi,” siger Kirsten Rytter Knudsen, som i dag er servicechef på hospitalet.

Hun roser også hospitalets ansatte ude på afdelingerne for at støtte op om omlægningen og servere maden på en indbydende måde, så omlægningen til økologi også bliver en god oplevelse for patienterne.