Med ønsket om at skabe en grøn ø har flere spisesteder på Samsø nu fået Det Økologiske Spisemærke

Da Ballen Badehotel på Samsø i 2024 fik Det Økologiske Spisemærke, var det Kattegat-øens første restaurant, som fik mulighed for at skilte med økologien. Nu får badehotellet selskab af yderligere fire køkkener, som har valgt at gå økologivejen.

Det blev onsdag fejret ved en reception i restaurant Behrnt på Ballen Badehotel, hvor køkkenchef Martin Spandet og hans team havde haft travlt i køkkenet om formiddagen, da de forvandlede lokale råvarer til det, som han selv kalder "små lækre hapsere", der blev serveret ved fejringen af de nye spisemærker senere på dagen.

Vært for arrangementet var Økologisk Landsforening og Visit Samsø, som via projektet 'Samsø - en grøn ø - en bæredygtig destination' arbejder målrettet med bæredygtig turisme. Projektleder Merete Holmvard Jensen fra Visit Samsø har i den forbindelse afholdt en håndfuld såkaldte certificeringssaloner. Her har hun opfordret øens virksomheder og spisesteder til at søge anerkendte certificeringer som Green Key og Green Attraction.

”Men vi fandt hurtigt ud af, at der var størst potentiale i at få øens spisesteder til at blive certificeret til Det Økologiske Spisemærke, så sammen med Økologisk Landsforening lavede vi et par ekstra certificeringssaloner, som kun handlede om økologi,” siger Merete Holmvard Jensen, hvis overordnede mål er at brande Samsø som Danmarks grønne ø.

”Det handler om, hvilket slags samfund vi gerne vil være, og Samsø vil gerne være en grøn ø,” sagde hun direkte henvendt til de fire nye modtagere af Det Økologiske Spisemærke, som var mødt frem til receptionen.

”I har taget et skridt, der viser, at ansvarlighed og økologi går hånd i hånd, og det sender et markant signal, at øens aktører markerer sig så stærk på økologi.”

Merete Holmvard Jensen forklarede samtidig, at Visit Samsø oplever, at flere og flere af øens gæster netop går efter ansvarlighed, kvalitet og økologi, når de skal beslutte, hvor de vil rejse hen.

”Spisemærkerne giver troværdighed, i forhold til at brander os som en grøn ø, og jeg håber, at de fire nye spisemærker vil inspirere andre til at gå samme vej."

Løfter standarden

Det samme gør Rita Ramona Høgh fra foodserviceteamet i Økologisk Landsforening.

Hun havde taget den tidlige morgenfærge fra Aarhus til Sælvig for at overrække de økologiske spisemærker til køkkenerne, som hun roste for at bidrage til at løfte standarden for dansk madkultur:

”I viser, at det er muligt at skabe velsmagende måltider med fokus på bæredygtighed og ansvarlighed, og I er med til at inspirere både gæster, kollegaer og andre køkkener på øen til at tage skridt i samme retning.”

Samtidig roste hun spisemærkemodtagerne for deres vedholdenhed, som betyder, at de nu er blevet indlemmet i et grønt selskab, der tæller ca. 3.600 professionelle køkkener, som alle har Det Økologiske Spisemærke i enten guld, sølv eller bronze. På Samsø blev der uddelt to af sølv og to af bronze.

”Jeg håber, at det bliver startskuddet til etablering af flere små økologiske landbrug og flere spisemærkede køkkener på Samsø,” sagde Rita Ramona Høgh.

Det passer perfekt til vores arbejde

Foreningen Økologisk Samsø, som driver Jordbrugsfonden Økologisk Samsø, var også repræsenteret ved spisemærkeeventet, hvor fondens formand Knud Tybirk roste indsatsen for at omlægge flere af øens professionelle køkkener til økologi.

”At fire af øens spisesteder vælger at få Det Økologiske Spisemærke passer perfekt ind i det, som vi selv arbejder for, når vi opkøber landbrugsjord på Samsø og forpagter den til unge økologer,” sagde Knud Tybirk.

I takt med at flere af øens køkkener begynder at efterspørge lokale økologiske råvarer, håber han, at det vil skabe grobund for flere små økologiske landbrug.

Selv om Samsø har formået at markere sig som en grøn ø, ligger økologiprocenten i landbruget på Kattegat-øen stadig et stykke under landsgennemsnittet.

Landbruget på Samsø er i dag domineret af nogle store konventionelle landbrug, og kongstanken i Økologisk Samsø går ud på at konvertere mest muligt af øens konventionelle landbrug til økologisk drift på fællesejet jord. På den måde kan Samsø i fremtiden blive mere selvforsynet med økologisk frugt og grønt, der bliver produceret uden brug af kunstgødning og kemiske sprøjtegifte.

”I dag ejer vi fire ejendomme på i alt 60 ha. Vi har ca. 240 aktionærer, og vi arbejder hele tiden for at skaffe mere kapital, så vi kan købe mere jord,” forklarede han til Økologisk Nu.

Dilemma mellem lokalt og økologisk

Flere benyttede eventet til at fremhæve køkkenchefen Martin Spandet som en vigtig frontløber for økologien på Samsø. Økologisk Nu fik en kort snak med ham i køkkenet, mens han forberedte maden til spisemærkereceptionen.

”Jeg driver et dansk landkøkken med et fransk tvist, og min interesse for økologi stammer helt tilbage fra min tid på Sinatur Hotel, hvor vi var ude og besøge de økologiske producenter og så hvordan de arbejdede med råvarerne,” siger Martin Spandet mens han dypper toppene af store tykke, grønne asparges i mayonnaise og ruller dem i en topping, som bl.a. består af knust flæskesvær.

”Se, så har vi en lille grøn slikkepind med lidt crisp på toppen,” siger han og placerer forsigtigt den grønne godbid på et lille fad.

”Vi vil gerne have sølv-mærket (60-90 pct. økologi, red), men det kan blive svært, da vi også foretrækker lokale varer, og der er ikke så mange certificerede økologer på Samsø. Vi er et lille samfund, hvor alle kender alle, og det er et dilemma, om man skal satse på lokale varer eller økologi."

Hotellet har plads til 80-90 overnattende gæster og bruger så store mængder grøntsager, at Yduns Have, som er øens mest alsidige producent af økologiske grøntsager og æg, ikke har varer nok til at dække badehotellets behov.

”Vi køber alt vores mel hos Samsø mel, som laver nogle fantastiske produkter, men det er en udfordring, at Renes Øko Grønt lukkede sidste år, da han producerede mange økologiske basisvarer,” siger Martin Spandet på en dag, hvor køkkenet fik besøg af en lastbil, som leverede flere bure med fødevarer fra hotellets hovedgrossist, AB Catering.

Nu håber køkkenchefen bare, at Økologisk Samsø får succes med at finde nye forpagtere, så øen fremover får en større økologiske grøntsagsproduktion, nu da der er kommet flere spisemærkede køkkener, som kan aftage varerne.