Nordens miljømærke skærper krav til spisesteder: Mere økologi og plantebaseret mad

Svanemærket har netop strammet kravene til spise- og dagskonferencesteder. De nye krav betyder, at et svanemærket spisested skal tilbyde mindst 30 pct. økologisk mad og drikke og altid mindst én vegetarisk ret til både frokost og middag.

Derudover skal stedet gennemføre tiltag, der fremmer mad med lav miljø- og klimabelastning, som for eksempel at reducere kødforbruget og bruge lokalt producerede råvarer. Det må heller ikke servere truede arter af fisk og skaldyr, flaskevand ved bordservering eller bruge palmeolie til friture eller anvende genmodificerede fødevarer.

”Svanemærket har en helhedsorienteret tilgang og ser på hele livscyklus. Det betyder, at restauranter og kantiner kan bruge Svanemærket som et redskab til både at vælge fødevarer og optimere driften – og derigennem reducere den samlede miljø- og klimabelastning,” siger Martin Fabiansen, direktør i Miljømærkning Danmark, i en pressemeddelelse.

Svanemærket har en holistisk tilgang, hvor miljøpåvirkningen i alle relevante faser af et produkts livscyklus vurderes. Det er Nordens officielle miljømærke, og hele 9 ud af 10 nordiske forbrugere kender det.

Ingrid Elmedal, seniorkonsulent for marked og indkøb i Miljømærkning Danmark, fortæller, at Svanemærket desuden har skærpet kravene til forebyggelse af madspild, efter at en ny kortlægning fra Miljøstyrelsen har vist, at restaurationsbranchen hvert år smider 42.000 ton mad ud til skade for miljøet og klimaet, fordi produktionen holdes på et unødigt højt niveau.

Skærpelsen betyder, at et svanemærket spisested nu skal arbejde målrettet og systematisk for at reducere madspild.

"Bl.a. ved at spisestedet har én medarbejder, som har det overdnede ansvar for madspild, og som har til opgave at oplære alle ansatte i, hvordan madspild forebygges. Stedet skal samtidig måle madspild pr. gæst og følge op på, hvordan madspildet opstår," forklarer Ingrid Elmedal.

Strammere krav til sortering og energiforbrug

I de nye krav har Svanemærket også strammet kravene til vand, energi og affaldssortering.

"Det handler om at have styr på sit ressourceforbrug – og det gavner ikke kun miljø og klima, men også økonomien. Kravene omfatter bl.a. energi- og CO₂-reducerende tiltag for at begrænse klimabelastningen, krav til reduceret vandforbrug og effektiv kildesortering," siger Ingrid Elmedal.

Svanemærket stiller desuden krav til flere af de produkter, der bliver brugt til at drive spise- og dagskonferencesteder. Man må fx ikke bruge engangsartikler til den daglige servering eller bruge plastfilm, der indeholder PVC/PVDC, til emballage til mad og drikke. Samtidig skal alle produkter til den daglige rengøring, opvask og tekstilvask være miljømærkede, hvilket minimerer brugen af uønskede kemikalier.

Restauranter, caféer, kantiner, storkøkkener, dagskonferencesteder og andre, der ønsker at høre mere om Svanemærkets nye kriterier, og hvordan man får certificeret sit spise- eller dagskonferencested, har mulighed for at deltage i et webinar den 6. april. Tilmelding sker her.

Læs mere på www.svanemærket.dk/spisesteder