Millionstøtte skal give flere plantebaserede restaurantoplevelser

Mens der foregår en intens debat, om Danmark skal nedsætte eller helt fjerne momsen på frisk frugt og grønt, eller om det er klogere med en generel nedsættelse  af momsen på fødevarer, har Dansk Vegetarisk Forening og Dagrofa Foodservice taget et skridt, som skal gøre tallerkenen grønnere, når danskerne går på restaurant.

Det skriver de to samarbejdspartnere i en fælles pressemeddelelse.

De har netop fået tilsagn om 1,5 mio. kr. fra Fonden for Plantebaserede Fødevarer (Plantefonden). Støtten går til et nyt projekt, der skal styrke udbredelsen af plantebaserede madoplevelser på landets restauranter.

Projektet bærer det officielle navn ’Flere Planter på Full Service Restauranter’ og er et 2-årigt initiativ med opstart den 1. januar 2026.  

Det nye projekt skal fokusere på at identificere barrierer og muligheder for at få flere plantebaserede retter på menukortet. Det skal f.eks. ske gennem en dybdegående behovsanalyse hos både gæster og spisesteder

Danmark halter efter nabolande

Baggrunden for projektet er, at Danmark halter efter vores nabolande hvad angår plantebaseret mad på Full Service Restaurants (FSR-segmentet). Det skyldes bl.a. lavt udbud og begrænset viden om de plantebaserede måltider.

Det nye projekt skal fokusere på at identificere barrierer og muligheder for at få flere plantebaserede retter på menukortet. Det skal f.eks. ske gennem en dybdegående behovsanalyse hos både gæster og spisesteder.

Analysen bliver fulgt op af målrettede kulinariske ’masterclasses’ for køkkenpersonale samt nudging-tiltag rettet mod gæster. Tiltagene bliver dernæst testet i praksis, og erfaringerne vil blive delt med den øvrige danske foodservicebranche.  

Adam Kuskner er adfærdsspecialist hos Dansk Vegetarisk Forening og en af projektlederne på ’Flere Planter på Full Service Restauranter’.

Han ser et stort behov for at normalisere de grønne menuer:

”Vi oplever stor interesse fra de danske restauranter for at sætte flere grønne måltider på menuen. Men der er nogle barrierer, der skal brydes ned for at det virkelig kan rykke. F.eks. mangler mange steder konkret hjælp til at lave retterne, og de ved ikke, hvordan de skal sætte gang i efterspørgslen."

Adam Kuskner, som også er tilknyttet vidensbanken Plantebaseret Videnscenter, som DVF driver sammen med Økologisk Landsforening, ser frem til det nye samarbejde:

”I Dansk Vegetarisk Forening og Plantebaseret Videnscenter har vi nogle værktøjer og erfaringer, vi kan bruge. Og takket være samarbejdet med Dagrofa Foodservice har vi nu muligheden for at dele alle vores erfaringer bredt ud til branchen. Jeg glæder mig til at komme i gang og arbejde med navngivning af retter, en større rolle til grøntsagerne, opkvalificering af personale, opsætning af menukort og meget mere. Det bliver spændende at se effekten.”

Ifølge Michael Kjerkegaard, forperson i Økologisk Landsforening, er det godt for klimaet, at DVF og Dagrofa Foodservice arbejder på at få flere grøntsager på menuen i de danske restauranter – især hvis de fokuserer på frugt og grønt, som kan dyrkes under danske himmelstrøg.
”Jeg håber også, at de husker at få de økologiske råvarer med på tallerkenen, da der i øjeblikket er mange danske grøntsagsproducenter, som har vanskeligt ved at få forretningen til at hænge sammen. I den forbindelse er det vigtigt, at restauranterne udvikler menuer, der tager afsæt i de danske sæsonvarer, så de kan være med til at løfte omsætningen hos vores egne frugt- og grøntproducenter,” siger Michael Kjerkegaard til Økologisk Nu.

Kulinarisk inspiration til restaurantbranchen

Dagrofa Foodservices rolle i projektet bliver bl.a. at stå for de føromtalte målrettede masterclasses og medvirke til, at de gode erfaringer bliver bredt mest muligt ud i restaurantbranchen.

Gastronomisk udviklingschef i Dagrofa Foodservice, Marlene B. Lindegaard, ser frem til at trække i det grønne arbejdstøj:

"Vi kan se, at den danske madscene på restaurantfronten hænger i bremsen sammenlignet med udlandet, når det handler om at skabe gode madoplevelser med grøntsager. De danske kantiner er også rigtig gode til at omfavne de grønne måltider, men nu skal vi have undersøgt, hvordan vi i fællesskab kan være med til at inspirere FSR-segmentet og deres gæster," siger Marlene B. Lindegaard.

Hun oplyser, at det i mange år har været en af hendes personlige kæpheste, at vi skal blive bedre til at dyrke og normalisere måltider med fokus på grøntsager.

”Derfor glæder det mig utrolig meget, at vi nu får en økonomisk håndsrækning fra Plantefonden. Det er første gang, at vi går sammen med Dansk Vegetarisk Forening i et fondsstøttet projekt, og jeg ser frem til, at vi kan dele ud af ny viden og vores erfaringer."

Plantefonden er etableret af Folketinget som et led i den grønne omstilling af dansk landbrug og madforbrug. Formålet er at sikre en dansk førerposition for produktion og udvikling af plantebaserede fødevarer – og samtidig at langt flere af dem havner på danskernes tallerken