Iværksætter-par vil opbygge en kæde af små ubemandede øko-butikker

Der dufter af friskbagt, økologisk surdejsbrød hver morgen, når kunderne via en app låser sig ind i Organic Market-kædens ubemandede butik i Hedehusene på Sjælland.

Den åbnede i 2023 i en eksisterende bygning, og det er bag de røde mursten i kontoret på 1. sal over butikken, at iværksætterparret Rasmus Kastrup og Nynne Daa styrer deres lille kæde af økologiske brød- og madmarkeder.

»Vi driver selv kædens første to butikker, men ellers er tanken, at konceptet skal sprede sig via franchising,« siger Nynne Daa, som 23. august bød velkommen til søskendeparret Nicolai og Tanja Hvid, der står bag kædens anden franchisebutik, som åbnede på Sct. Bendtgades 2 i Ringsted.

Udover økologiske surdejsbrød og kager, omfatter sortimentet i Organic Market bl.a. færdigretter af høj kvalitet, håndplukket oste og charcuterivarer, og på længere sigt er det tanken, at butikkerne også skal fungere som salgskanal for små lokale mikroproducenter.

Udover økologiske surdejsbrød og kager omfatter sortimentet i Organic Market bl.a. færdigretter af høj kvalitet, håndplukkede oste og charcuterivarer, og på længere sigt er det tanken, at butikkerne også skal fungere som salgskanal for små lokale mikroproducenter.

Satser på seks butikker i år

I øjeblikket har Organic Market sammensat et grundsortiment, som består af produkter fra en snes økologiske producenter fra Danmark. De omfatter Birthesminde, Fuglsøgaard, Ådal Ørred, Gro, Isøre, Kødbyens is, Ostebørsen, Wooden Spoon, Emeyu, Ønsk og Cocohagen og går det, som parret håber, popper der i løbet af de kommende år flere af deres svanemærkede træbutikker op på nye adresser rundt om i landet.

»Drømme har ingen grænser, og vi håber at kunne udvide til hele landet, men nu starter vi her på Sjælland, hvor vi håber at komme op på seks butikker, inden året er omme,« siger Nynne Daa, der beskriver Organic Market som et ’passionsprojekt’.

Det har parret mulighed for at drive, da de begge får løn fra virksomheden Lemus, som udvikler og producerer dansk designede lydmøbler, og blev grundlagt af Rasmus Kastrup i 2014.

Nu håber parret, at deres fælles passion for bæredygtighed og økologisk mad kan gøre Organic Market til en ny iværksættersucces for både dem selv og de mange kommende franchisetagere.

Da de stiftede selskabet i 2021, fungerede det som et rullende bageri under navnet ’Better Bread’, som kørte rundt og solgte surdejsbrød på forskellige lokationer. På den måde fandt de ud af, at der er stor efterspørgsel efter kvalitetsbrød, og så opstod ideen til et kædekoncept.

Investor er med på rejsen

Parret lægger ikke skjul på, at det koster en del penge at etablere en ny kæde, og for at få gang i udrulningen af nye butikker allierede de to sig sidste år med en investor i skikkelse af Jesper Holmberg. Han er uddannet kok og er nok mest kendt som grundlægger af kantinekonceptet Jespers Torvekøkken. Han har købt 25 pct. af driftsselskabet Organic Market ApS, mens de selv ejer resten.

»Vi ser frem til at kunne høste flere stordriftsfordele, når vi efter planen skruer op for antallet af nye butikker i de kommende år,« siger Nynne Daa, som oplyser, at parret allerede er i kontakt med flere ildsjæle på Sjælland, som drømmer om at drive en butik i deres lokalområde.

Prisen for en præfabrikeret butik på 12 m² er ca. en halv mio. kr. For det beløb får man leveret en færdigindrettet og svanemærket butik, som er bygget af massivt træ. Butikken er indrettet med inventar og den teknologi, som gør det muligt at køre uden bemanding, hvilket gør driften markant billigere.

Butik for morgenfriske ildsjæle

Ægteparret Bo og Tine Jensen har siden maj måned drevet et Organic Market i Jyllinge. Da Bo Jensen arbejder som operativ leder ved Roskilde Brandvæsen, er det Tine Jensen, der har det daglige ansvar for franchisebutikken.

Hver uge bestiller hun kolonialvarer, færdigretter, oste m.m. fra hovedlageret i Hedehusene, der fungerer som indkøbscentral, mens det friskbagte bagværk bliver leveret fra et erhvervsbageri i Solrød tidligt hver morgen.

”Jeg elsker min lille butik, og jeg bestemmer selv, hvilke varer jeg vælger fra sortimentet, og vi har fået en god start. Vi har ikke nogen kæmpe omsætning, men vi har sorte tal, og vi har haft råd til at ansætte en morgenafløser, så jeg ikke selv behøver at tage ned for at gøre rent og stille brødet op hver morgen,” siger Tine Nielsen, som åbner butikken kl. 06.30 og lukker igen kl. 21.30.

"Da hun ikke kunne få tilladelse til at placere butikken på havnen i Jyllinge, valgte hun at placere den på en stor parkeringsplads ved siden af et motionscenter i udkanten af byen, hvor der kommer mange mennesker. Tine Jensen håber, at kunderne fortsætter med at komme – også når nyhedens interesse aftager."

”Fredag til søndag er de travleste dage, og det er brødet, som vi sælger mest af. Min største udfordring er at ramme den rigtige mængde, og får jeg ikke solgt alt brødet, fryser jeg det ned for at undgå madspild. Så sælger jeg det på frost til nedsat pris,” siger den 56-årige øko-købmand.

For at skabe lidt hygge omkring butikken har hun sat bord og stole op udenfor butikken, så kunderne kan sidde og nyde en kop friskbrygget kaffe og en kage, og hun har selv lidt vanskeligt ved at holde sig væk, da hun nyder at snakke med kunderne. Samtidig kan hun hjælpe nye kunder med at downloade appen og oprette en profil.

”Jeg plejer at sige. Har man først handlet én gang, så kan man færdes hjemmevant i butikken,” siger Tine Jensen.

Kun ganske få tyverier

Der er videoovervågning i alle butikkerne, men det er ikke den eneste grund til, at Organic Market ikke er udfordret af tyverier.

”Vi har meget trofaste og loyale kunder, og de skal bruge NemID for at oprette en profil, når de har downloade vores app. Det betyder, at vi altid kan finde frem til eventuelle tyve, og siden vi åbnede sidste år, har vi kun anmeldt to tyverier til politiet. De får spærret deres profil, så de ikke kan komme igen,” siger Nynne Daa, som oplyser, at omsætningen i kæden stiger lige så stille i takt med at flere lærer konceptet at kende.

12 kvadratmeter butik lyder ikke af meget, men ifølge Rasmus Kastrup behøver franchisetagerne ikke at frygte konkurrencen fra lokalområdets langt større  dagligvarebutikker, som primært markedsfører sig på lave priser og tilbudsvarer.

”Vi betragter ikke de andre nærbutikker som konkurrenter. Vi går efter Irma-segmentet og grundstenen i vores koncept er det økologiske bagværk, som der er stor efterspørgsel på,” siger Rasmus Kastrup, der beskriver kæden som en mellemting mellem et bageri og et madmarked.

Lige nu bruger parret en del kræfter på at udvikle en indkøbsplatform, som gør det muligt for de enkelte butikker at bestille varer fra lokale mikroproducenter, som løbende melder ind, hvilke varer de kan levere den kommende uge. Det skal give den enkelte butik et mere lokalt præg.