Annonce
Annonce
Så glade så køkkenchef Carina Nor Johansen (yderst t.h.)og de fire øvrige ansatte i køkkenet på Vallekilde Højskole ud, da de sidste år fik det økologiske spisemærke i sølv. I år har de fået guldmærket, men fejringen blev udsat pga. corona, og snart venter der måske mere hæder til det sjællandske højskolekøkken, som er en af fire nominerede til Køkkenprisen 2020. Foto: Vallekilde Højskole
Fire køkkener er nomineret til Køkkenprisen 2020
Igen i år bliver et professionelt køkken hædret for sit målrettede arbejdet med at omlægge maden til økologi, og juryen bag prisen har nu valgt fire skarpe kandidater.
Flere og flere professionelle køkkener omlægger i disse år til økologi og begynder at arbejde mere med sæsonens råvarer. For at sætte fokus på det målrettede arbejde uddeler Landbrug & Fødevarer i samarbejde med bl.a. Økologisk Landsforening igen i år en pris til et køkken, der har gjort en ekstraordinær indsats i forhold til at dreje menuen i en grønnere retning, som kan inspirere andre.
Tidligere gik prisen under navnet 'Økologiske Køkkenroser', men i anledning af 30-året for det røde Ø-mærke har den i år skiftet navn til kØkkenprisen.
De nominerede kandidater til prisen er først og fremmest udvalgt efter, om de har en stærk økologiprofil, der kan være til inspiration for andre køkkener. Og så er der ifølge Kristian Ploug Grut, jurymedlem og ansvarlig for kØkkenprisen hos Landbrug & Fødevarer, tale om køkkener, der har et ekstraordinært fokus på at lave god og velsmagende mad, hvor der er fokus på sæsonens økologiske råvarer.
Køkkenprisen 2020
Prisen uddeles til offentlige køkkener i Danmark.
De nominerede er:
- Daginstitutionen Lunas Ark, Greve
- Botilbuddet Rentemestervej, Center Campo, København NV
- Vallekilde Højskole, Hørve
- Regions Hospitalet Randers
Køkkenprisen er et samarbejde mellem de faglige organisationer; Kost- og Ernæringsforbundet, FOA, Økologisk Landsforening og 3F, der organiserer de køkkenprofessionelle, samt Landbrug & Fødevarer.
Kriterierne er bl.a.
- Køkkenet har som minimum et økologisk spisemærke af sølv (60-90 pct. økologi).
- Køkkenet har et ansvarligt forbrug, hvor måltidsoplevelsen er i fokus.
- Køkkenet har en klar strategi for kompetenceudviklingen af medarbejderne.
Vinderen bliver præsenteret på den store branchedag ‘Fødevaredagen’, der afholdes 29. september på Hindsgavl Slot på Fyn.
På trods af den ekstraordinære Covid-19 situation oplyser han, at antallet af indstillinger har været højt, og i en pressemeddelelse forklarer han, at de mange indstillinger og køkkenernes høje ambitionsniveau vidner om, at den økologiske grønne dagsorden er kommet for at blive.
”Det har været en utrolig spændende og svær udvælgelsesproces. Kreativiteten og opfindsomheden, der gennemsyrer årets indstillinger, er helt i særklasse, og det bliver noget af en opgave at finde den endelige vinder," siger Kristian Ploug Grut.
Inden vinderkøkkenet bliver præsenteret på den store branchedag ‘Fødevaredagen’, der afholdes 29. september på Hindsgavl Slot på Fyn, skal juryen hen over sommeren ud at besøge de fire kandidater.
Læs også:
Markant vækst i foodservicesalget
Jurymedlem Rikke Grønning, chefkonsulent i foodserviceafdelingen i Økologisk Landsforening, glæder sig til at møde de økologiske ildsjæle, som er med i opløbet om prisen.
I år laver de mad på et botilbud for udviklingshæmmede i København, et hospital i Randers, en sjællandsk daginstitution og Vallekilde Højskole i Hørve på Sjælland.
"Det er vigtigt at hylde hverdagens øko-helte og deres utrættelige arbejde for at gøre en forskel," siger Rikke Grønning.
En af heltene er Carina Nor Johansen, som siden 2017 har været køkkenchef på Vallekilde Højskole.
"Pisse godt! Jeg synes også, at mine medarbejdere har fortjent det," lyder det spontant fra Carina Nor Johansen, da hun skal sætte ord på, hvad det betyder at blive nomineret til kØkkenprisen 2020.
I øjeblikket er hele personalet hjemsendt pga. corona, men 8. juni vender skolens 132 elever tilbage, og så skal der gang i potter og pander og økologiske råvarer.
Højskolen fik i starten af året det økologiske spisemærke i guld og havde planlagt en stor fejring samme med kolleger fra andre køkkener ved en evnet i slutningen af marts. Den inkluderede også speeddating med lokale producenter af økologi, men coronakrisen satte en stopper for den plan.
Nu håber hun, at der bliver en ekstra grund til at fejre omlægningen, når vinderen af kØkkenprisen bliver offentliggjort til efteråret.
Flere artikler fra samme sektion
Rammer hylderne næste år: Nye økologiske planteproteiner er lige så sunde som kød og mætter mere
Et nyt forskningsprojekt har banet vejen for økologiske plantebaserede fødevarer, som ernæringsmæssigt er på fuld omgangshøjde med animalske produkter. Solsikker fik en hovedrolle i projektet, og nye produkter kommer i supermarkederne i 2025.
Her kan du købe økologiske juletræer - men du skal skynde dig
Efterspørgslen på økologiske juletræer er høj, og flere melder allerede om udsolgt. Man skal være opmærksom på faldgruber, hvis man vil have et økologisk juletræ og undgå at blive snydt.
Forbrugerne vender tilbage og skaber fremgang for Friland A/S
Selv om antallet af slagtninger er faldet det seneste år, har Friland øget omsætningen med 46 mio. kr., og voksende priser har gjort det muligt at skrue op for afregningen til leverandørerne af økologiske grise.