Minister vil redde gamle madopskrifter, inden de går tabt

I takt med af flere og flere vælger de nemme løsninger i form af færdigretter og halvfabrikata risikerer flere gamle familieopskrifter og egnsretter at gå tabt i løbet af få årtier.

Derfor lancerer fødevareminister Jacob Jensen nu en indsamling af gamle familieopskrifter på alt fra sagosuppe til særlige egnsretter baseret på lokale råvarer og gamle tilberedningsmetoder, som gemmer sig i køkkenskufferne rundt om i landet. Når indsamlingen er afsluttet, vil en gruppe af madeksperter kvalificere og udvælge opskrifter, som også vil blive brugt i undervisningsmateriale til folkeskolen.

Færre og færre laver hjemmelavet mad, takeaway-kulturen vinder frem, og yngre generationer mister forbindelsen til råvarerne. Den udvikling bekymrer fødevareminister Jacob Jensen (V), som nu tager et vigtigt skridt for at bevare og nyfortolke Danmarks madkultur. Det sker i form af en landsdækkende folkeindsamling af gamle familieopskrifter, der har været en del af danskernes liv i generationer.

Et skatkammer af inspiration

”Der ligger et skatkammer af viden og traditioner gemt i de opskrifter, vores oldeforældre og bedsteforældre har efterladt os. Jeg har selv en opskrift på rabarbergrød fra min mor, som jeg stadig bruger og elsker. Det er blandt andet denne form for kulturel og kulinarisk arv, vi skal sikre for fremtidige generationer,” siger Jacob Jensen.

Folkeindsamlingen skal ikke kun bevare opskrifterne som et stykke kulturhistorie, men også som en kilde til inspiration for fremtidens madlavning.

Mange af de gamle opskrifter og tilberedningsmetoder er både gode for kampen mod madspild, for klimaet og for vores pengepunge, for vi kan lære meget af fortidens måde at bruge råvarerne på, mener ministeren:

Vi behøver ikke at genopfinde den dybe tallerken. Vores bedsteforældre havde godt styr på bæredygtighed i køkkenet, og vi kan lære meget af deres respektfulde brug af lokale og sæsonbaserede råvarer og tilgang til madspild. Nu handler det om at få den viden frem i lyset, inden den forsvinder. Det skal vi gøre nu, for om allerede en generation kan det være for sent.

Ministeren har før udtrykt bekymring over, at færre børn og unge end tidligere deltager aktivt i madlavningen derhjemme, og at de mister viden om råvarerne og håndelag i køkkenet.

På den baggrund indkaldte han før sommerferien en række madhistorikere, kulturkendere og gastronomer til en rundbordssamtale om, hvilke elementer i den danske madhistorie der vil være relevante og værdifulde at bringe i spil i fremtidens madkultur.

Har du en bevaringsværdig opskrift kan du sende den til indsamlingen via mail opskrifter@fvm.dk.