Kødet har fået en ny økologisk konkurrent i køledisken

Nu er der endelig godt nyt til de forbrugere, som alt for længe forgæves har ledt efter økologiske plantebaserede alternativer til hakket oksekød, lyder meldingen fra Dragsbæk, hvor Henrik Lund, direktør for pantebaseret omstilling glæder sig over, at flowpak-poserne med 300 g fersk Økologisk Plantehak i øjeblikket bliver lanceret bredt i dansk detailhandel.

Det er den første økologiske formbar plantefars på det danske marked, som er baseret på såkaldte teksturerede planteproteiner. De er produceret af Organic Plant Protein ved Hedensted, som står bag brandet Plante Mate, der bliver lavet af økologiske ærter, hestebønner og solsikkefrø.

Plantehak kan ifølge producenterne bag produktet både formes som en ’hakkedreng’ og bruges til Tex-Mex-retter, lasagne og pizza-topping m.m., og lanceringen er resultatet af et tæt samarbejde mellem tre danske virksomheder, fortæller Henrik Lund.

"Vi fik ideen til produktet, som vi har udviklet i samarbejde med Organic Plant Protein ved Hedensted. De har udviklet prototypen af Økologisk Plantehak og udvalgt de økologiske proteiner, der vil være bedst egnet til at lave vores grundfars."

Det tredje ben i samarbejdet er Hilton Foods i Hasselager, som i forvejen pakker og sælger kød til både Coop og Salling Group.

"Hilton er en del af en international koncern, og det er fantastisk, at vi har fået dem til at hakke og pakke produkterne for os, så vi har mulighed for at opskalere produktionen," siger Henrik Lund.

Hidtil største distribution

Men med det nye ferske produkt mener Henrik Lund, at det er lykkedes at udvikle et ernæringsrigtigt produkt med den helt rigtige tekstur og nogle egenskaber, som bør kunne fungere i de fleste danske køkkener.

Dagligvarehandlen er tilsyneladende af samme opfattelse, og Naturli’ Økologisk Plantehak er fra denne uge tilgængeligt i Netto, Føtex, Bilka, Rema1000, Coop 365, Kvickly og SuperBrugsen, hvor produktet er placeret i køddisken.

"Det er den største distribution, vi nogensinde har haft på en plantefars," siger Henrik Lund, som håber, at lanceringen markerer startskuddet til et egentligt gennembrud for økologisk plantefars.

Lignende samarbejder i udlandet

Det samme gør Nikka Sig Kristensen. Hun er direktør for Organic Plant Protein, som har stået i spidsen for udviklingen af den første prototype af den økologiske grundfars i selskabets lille udviklingskøkken.

"Der er rigtig mange kæder, som har sagt ja til at tage produktet ind i deres sortiment. Det ville de ikke gøre, hvis ikke de troede på produktet, så vi håber selvfølgelig, at det bliver det helt store gennembrud," siger Nikka Sig Kristensen og fortsætter:

"Selv om vi primært er en eksportvirksomhed, har vi totalt danske rødder, så det betyder rigtig meget for os at få vores planteproteiner ud på det danske marked. Så vi er rigtig glade for samarbejdet med Naturli’ og Hilton."

Hun oplyser, at Organic Plant Protein har flere lignende samarbejder i udlandet, hvor de også arbejder sammen med flere kødproducenter. De hjælper den danske virksomhed med at producere plantebaserede færdigretter, fars og flere andre ting, hvilket betyder, at Organic Plant Protein i dag henter hovedparten af sin omsætning i udlandet, mens salget af teksturerede planteproteiner i Danmark hidtil er gået mere trægt.

Skru ned for varmen

Nikka Sig Kristensen oplever, at danskerne måske er lidt mere skeptiske og mindre eksperimenterende i forhold til plantebaseret kost end borgerne i flere af vores nabolande.

Den tendens kan være forstærket af, at kvaliteten af de første plantefarser, der ramte de danske kølediske tilbage i 2018, ifølge Nikka Sig Kristensen var af ret svingende kvalitet. Derfor er det vigtigt at få overbevist danskerne om, at der er sket en del produktudvikling siden de første bakker med plantefars blev sendt i handlen for 8-9 år siden.

"Vi er en nation, der har spist kød igennem mange generationer, og vi er meget traditionsbundne, så det kan være svært at vænne sig til de nye plantebaserede fødevarer," siger direktøren, som ikke er i tvivl om, at Økologisk Plantehak er det hidtil bedste bud på en økologisk plantefars, men den skal tilberedes anderledes end hakket kød.

"Du kan ikke stege plantehak ved lige så høje temperaturer som kød. Det skal steges ved middel varme, og i lidt længere tid. Plantehak er meget smagsneutralt, og hele tanken bag vores plantefars er jo, at det er op til forbrugeren selv at krydre det i den retning, man vil tage sin madlavning. Skal man en tur til Mexico med Tex-Mex, eller vil man hellere en tur til Italien og have lasagne eller spaghetti bolognese, så er det også en mulighed," siger Henrik Lund, som selv valgte at servere plantebaserede 'korean sticky balls', da han uddelte smagsprøver på Food Festival i Aarhus.

Billigere end hakket oksekød

Både han og Nikka Sig Kristensen tillægger det stor betydning, at det er muligt at sælge plantefarsen til en pris på 32,95 kr. i Netto og Rema 1000. Det er op mod 30 pct. billigere end prisen på økologisk hakket oksekød i de danske kæder.

"Det er det helt rigtige prispunkt på det her produkt, og det har jo også en kæmpe betydning i det marked, vi bevæger os i lige øjeblikket," siger Nikka Sig Kristensen, mens Henrik Lund gør opmærksom på, at plantehak også performer godt på flere sundhedsparametre.

"Det har Nøglehulsmærket, og det er glutenfrit. Der er 18 g protein pr. 100 g og et meget lavt fedtindhold på kun 2,7 g. Til gengæld er der 7,2 g kostfibre. Det er jo skyhøjt i modsætning til kød, der slet ikke indeholder kostfibre," siger Henrik Lund, som også tror, at det er vigtigt for en del kunder, at der kun er 148 kalorier i 100 g plantehak.

"Min forventning er egentlig, at vi med det her produkt kan nå en bredere målgruppe end lige veganere og vegetarer, fordi vi kan se, at økologi stadig er eftertragtet blandt de danske forbrugere."