Aurion og Nordic Clarity gør det nemt at bruge bælgfrugter i de professionelle køkkener

Det går stadig langsomt med at integrere bælgfrugterne i menuplanen rundt om i landets professionelle køkkener, hvor vanens magt er stor, mens tid og ledige hænder ofte er knappe ressourcer. Men fra i dag er der nu hjælp at hente i form af en serie af bælgfrugter, som er forkogt i en glutenfri kornfond.

Det betyder, at køkkenerne kan bestille både linser, hestebønner og ærter, som er klar til brug direkte fra køl, så de slipper for iblødsætning og kogning af bælgfrugterne. Samtidig giver den glutenfrie kornfond en naturlig umami-profil, der løfter bælgfrugternes smag uden brug af tilsætningsstoffer.

Serien er udviklet af det unge østjyske foodtech-firma Nocla fra Grundfør nord for Aarhus. Det blev grundlagt i 2024 med en ambition om at demokratisere brugen af fermenterede smagsgivere ved at producere i større skala, så salgsprisen bliver spiselig for flere køkkener.

Noclas flydende smagsgivere bliver produceret på basis af økologiske bælgfrugter og korn, og behovet for den type råvarer førte hurtigt Nocla i armene på kornnørderne hos Aurion. Det nordjyske mølleri har i flere årtier arbejdet med dyrkning og forædling af økologiske korn og bælgfrugter til human ernæring. Derfor kommer det næppe bag på nogen, at Aurion hurtigt blev den vigtigste råvareleverandør til Nocla, som i dag sælger sine produkter til foodservicebranchen under brandet Nordic Clarity.

Både Aurion og Nocla arbejder ud fra en ambition om at styrke dansk planteproduktion og fremme råvarer med lavt klimaaftryk, og her spiller bælgfrugter en central rolle – både i marken og på tallerkenen.

"Bælgfrugter er helt afgørende for fremtidens fødevarer. Med samarbejdet her tager vi et skridt mod mere bæredygtige løsninger, der både er velsmagende og lette at arbejde med," siger Brian Tholstrup Nybo, adm. direktør hos Aurion.

Både han og Nocla ser et stort potentiale i at bruge fermentering som en naturlig motor for udvikling af nye smage.

"Professionelle køkkener har brug for løsninger, der både er ansvarlige, driftssikre og smager fantastisk. Samarbejdet med Aurion gør det muligt at bygge videre på de bedste danske råvarer – og tilføje den naturlige smag, vi skaber gennem fermentering," siger Morten Ammentorp.

Ideen opstod på Biofach

Tager køkkenerne godt imod bælgfrugtserien, har Aurion flere bud på de næste produktlanceringer.

"Vi kommer til at starte i markedet med tre produkter – men vi stopper ikke der. Der findes virkelig mange fantastiske korn og bælgfrugter i Danmark, og alt for få af dem finder i dag vejen til de professionelle køkkener. Det vil vi være med til at lave om på. Sammen med Nordic Clarity kan vi løfte endnu flere råvarer fra marken og hele vejen ind i køkkenet.”

Ideen til serien opstod under Biofach-messen sidste år, hvor både Aurion og Nocla deltog. Begge virksomheder er også med på den danske fællesstand i Nürnberg, når dørene 10. februar i næste uge åbner til 2026-udgaven af verdens største økologimesse, og mon ikke der kommer et par poser med forkogte bælgfrugter med i bagagen.

Behov for nemme hverdagsløsning

“Rita Ramona Høgh, markedskonsulent i foodserviceafdelingen i Økologisk Landsforening, har i flere år arbejdet med projekter, som skal løfte forbruget af bælgfrugter i foodservicebranchen. Hun oplever, at bælgfrugterne vinder terræn i de professionelle køkkener, men mange efterspørger innovation og inspiration til at bruge bælgfrugter på nye måder.

Derfor glæder hun sig over den nye bælgfrugtserie og andre hverdagsløsninger, som gør det nemmere at integrere bønner, ærter og linser i maden, når tingene går stærkt i køkkenet.

”Bælgfrugterne er et vigtigt alternativ til kødet, og vi har brug for flere produkter, som kan hjælpe køkkenerne med at håndtere de sundhedsmæssige og klimamæssige udfordringer, som de er med til at løse i forbindelse med omlægningen til en grønnere menuplan,” siger hun.”