Flere økologiske fødevarer finder vej til landets professionelle køkkener
Nye tal fra Danmarks Statistik viser, at salget af økologiske varer til de professionelle køkkener sætter ny rekord. Men vi er slet ikke i mål, lyder det fra Økologisk Landsforening.
”Har vi nogle flasker med bobler? En vækst på ni procent i økologisk foodservice. Det skal da fejres! Jeg havde måske regnet med en vækst på ca. fem pct., som svarer nogenlunde til prisstigningerne på de økologiske råvarer,” siger Torben Blok, markedschef for foodservice i Økologisk Landsforening, da han i morges stikker hovedet forbi redaktionen hos Økologisk Nu.
Han havde forventet en mere flad udvikling og har vanskeligt ved at skjule sin umiddelbare begejstring for tallene for foodservicesalget i 2025, som Danmarks Statistiks offentliggjorde kl. 08.00.
Tallene viser, at økologien fortsætter de seneste års vækstrejse. Målt i værdi steg salget fra 3,6 mia. kr. i 2024 til 3,9 mia. kr. i 2025. Væksten på ca. 300 mio. kr. betyder, at økologiens samlede salg til foodservice voksede fra en andel på 14,2 pct. i 2024 til 14,6 pct. i 2025.
”Det er glædeligt, at det økologiske salg til foodservice stiger. For det er det, vi arbejder med hver dag. For os er det helt afgørende, at økologien placeres centralt på tallerkenen. Det er til gavn for landbrugerne, der i højere grad kan sælge sine varer, for de professionelle køkkener, der får både værdi og arbejdsglæde ud af det, og for forbrugernes sundhed,” siger Torben Blok, der er markedschef for foodservice i Økologisk Landsforening.
Vi har set stigninger i salget af økologi til foodservice de seneste år, og det er glædeligt, men vi ønsker, at det skal vokse endnu mere. Skal det ske, skal Det Økologiske Spisemærke have en permanent finansiering.
— forperson for Økologisk Landsforenings køkkenudvalg og cheføkonoma på Regionshospitalet Randers
De nye tal viser, at økologien fortsat har rigtig godt fat i kategorierne ”mejeriprodukter og æg” samt ”frugt og grønt”. Her er økologiandelen af det samlede marked henholdsvis 35 og 24 procent. Det får dog ikke Økologisk Landsforening til nu at læne sig tilbage.
”Vi er langt fra tilfredse og kommer til at fastholde presset de kommende år for ikke bare at få endnu mere økologisk mejeri, æg, frugt og grønt ind. Vi skal også have de andre kategorier mere med. For os handler det om at få flere sunde og grønne fødevarer ind på tallerkenen. Vi arbejder konkret med køkkenomlægning i kommuner, for mere økologi på erhvervsuddannelserne og for flere Økologiske Spisemærker i cafe-, restaurant-, og hotelverdenen. Det skal alt sammen være med til at booste økologien,” siger Torben Blok i en pressemeddelelse fra Økologisk Landsforening.
Endnu et skridt på vejen
Mona Carøe, der er forperson for Økologisk Landsforenings køkkenudvalg og cheføkonoma på Regionshospitalet Randers, stemmer i. Hun udtaler, at der skal ske meget mere de kommende år. Hun adresserer også foreningens politiske ønsker.
”Vi tror fuldt og fast på økologiens centrale placering i de professionelle køkkener. Vi har set stigninger i salget af økologi til foodservice de seneste år, og det er glædeligt, men vi ønsker, at det skal vokse endnu mere. Skal det ske, skal Det Økologiske Spisemærke have en permanent finansiering, ligesom man bør stille krav om mere økologi i de offentlige køkkener og arbejdsgiverbetalte frokostordninger. Vi i Økologisk Landsforenings køkkenudvalg vil være med at løfte den udvikling og inspirere endnu flere til at gå økologivejen. Vi mener, vi har en forpligtelse til tage ansvar for drikkevand, natur, miljø og dyrevelfærd gennem vores indkøb,” siger Mona Carøe.
Økologien er en vigtig drivkraft
Også Anders Nicolajsen, chef for foodservice og gastronomi i Landbrug & Fødevarer glæder sig over fremgangen for økologien:
”Foodservice står fortsat stærkt på økologien, og den fortsatte stigning i salget af økologiske fødevarer viser, at køkkenerne fortsat prioriterer kvalitet og høj faglighed. Det er ikke altid nemt for kokkene at holde snuden i det økologiske spor, men netop derfor er kokkenes tilvalg af økologiske råvarer interessant. Økologien spiller ind i flere af de værdier, vi ved, at gæsterne i stigende grad efterspørger – fra kvalitet og råvarebevidsthed til ansvarlighed og gode historier på tallerkenen,” siger Anders Nicolajsen i en pressemeddelelse.
Ifølge ham viser salgsudviklingen i 2025, at foodservice er en utrolig vigtig drivkraft i den grønne omstilling.
”De tendenser, der spirer og vokser i foodservice, filtrerer over tid videre ud i detailhandlen. Kokkene tager værdiskabelsen alvorligt, og de høje økologiandele viser, at mange restauranter, hoteller og caféer fortsat holder fast i de gode fortællinger og har fokus på bæredygtighed og kvalitet – også selv om priser og økonomi fylder meget," siger han.
Økologiens andel af alle varer var størst i de offentlige institutioner med 33 pct. i 2025, mens den tilsvarende andel var 21 pct. i kantiner på private arbejdspladser. Lavest lå den økologiske andel i hoteller og restauranter med 10 pct.