Northside handler om meget mere end musik

Er burgere med reagensglasfremstillet kyllingekød fremtidens svar på klimavenlig festivalmad, eller går kursen snarere i retning af mere plantebaseret festivalmad lavet af økologiske råvarer? 

Det forsøgte en gruppe studerende fra VIA University College at finde svar, da de i forbindelse med Northside-festivalen i Aarhus havde indrettet et bålkøkken i kolonihave nr. 35.

Den er en del af en gammel tilgroet kolonihaveforening, hvis jord grænser op til festivalpladsen, og selv om arrangementet måske efterlod deltagerne med flere spørgsmål end svar, tillægger Lise Damgaard samarbejdet med de kost- og ernæringsstuderende fra VIA Universitet College stor betydning.

• Relateret artikel: Økologisk musikfestival er i gang - "Fedt, at nogen tager stilling"

Hun har gennem flere år været ansvarlig for festivalens mange økologiske boder, men selv om hun havde rigeligt at se til på festivalens første dag, prioriterede hun at aflægge et længere besøg i kolonihave 35.

Her havde de studerende brugt den nyeste viden om fremtidens fødevarer til at udvikle tre madboder med deres bud på, hvad vi kommer til at spise på festivaler i fremtiden.

Taco med reagensglas-kød

Menuen stod på en 100 procent plantebaseret burger, tangpizza og taco-skaller med laboratoriefremstillet kød, også kaldet in vitro-kød. Kødet kom dog fra økologiske kyllinger, da Northside stiller krav om, at alle føde- og drikkevarer skal være økologiske, så her var det i mere end én forstand tanken, som tæller.

De studerende lavede maden over bål sammen med flere betalende gæster, som efterfølgende var med til at prøvesmage og diskuterede, hvordan de forventer, at fremtidens fastfood vil udvikle sig.

"Det er sjovt at arbejde sammen med VIA. Eleverne er friske og fulde af gode ideer," siger Lise Damgaard, som håber, at samarbejdet kaster ideer af sig, som festivalen kan bruge i det løbende arbejde med at sikre et mere bæredygtigt menukort.

Når hun kigger ned over listen med festivalretter på Northside, noterer hun, at der gennem de seneste år er kommet flere vegetariske og veganske retter.

"Der er ingen tvivl om, at klimaet fylder mere end tidligere på Northside, og maden er ved at komme godt med," siger Lise Damgaard, som har haft to VIA-elever i praktik i otte uger op til festivalen.

Godt tilfreds med udbyttet

En af praktikanterne er Lina Kuhlmann-Madsen, som personligt ikke er i tvivl om, at udviklingen går i retning af mere plantebaseret fastfood, som har et lavere CO₂-aftryk end bøffer og pølser.

Hun var også en af arkitekterne bag den udendørs køkkenevent i kolonihave 35, og selv om de studerende løb tør for tid, og en planlagt debat om fremtidens fødevarer, er hun godt tilfreds med udbyttet.

"Det er fedt at prøve vores ideer af i virkeligheden, og festivalen giver os mulighed for at teste alt muligt af," siger Lina Kuhlmann-Madsen, som personligt er lidt overrasket over, at flere af deltagerne var ret vilde med den tangpizza, som var blandt de studerendes bud på fremtidens festivalmad.

Lunken holdning til kunstigt kød

Holdningerne til invito-kød, som er skabt på basis af stamceller, var til gengæld lidt mere forbeholdne.

"Flere var åbne for tanken, men de havde samtidig lidt vanskeligt ved at forholde sig til det. Det er stadig så nyt, og vi ved ikke så meget om det, så de var noget usikre på konsekvenserne for kroppen, når man spiser det kunstige kød," siger Lina Kuhlmann-Madsen.

Af hensyn til bæredygtigheden er hun dog ikke i tvivl om, at vi generelt bliver nødt til at skære ned på forbruget af kød, og hun håber, at hun har været med til at sætte nogle tanker i gang hos festivalgæsterne.

"Jeg er selv skeptisk over for kunstigt kød, og i øjeblikket er der stor fokus på plantebaserede og naturlige fødevarer, siger Lina Kuhlmann-Madsen, inden hun smutter op på festivalpladsen for at lytte til resten af dagens musikprogram, som hun beskriver som en behagelig sidegevinst ved at samarbejde med en musikfestival.

Vi har vilde planer

Underviser i projektledelse, Michael Breum fra VIA University College ser spændende perspektiver i at samarbejde med Northside, som har fokus på økologi og bæredygtighed.

"Vi har arbejdet sammen med festivalen i tre år. Her er mere kant på, og det er meget populært blandt de studerende at arbejde sammen med Northside. Det er dejligt at opleve, at eleverne kaster sig ud i det af lyst. Mange af vores elever har ellers tit kun mulighed for at gennemføre teoretiske projekter, men i stedet for bare at læse i tykke bøger har de her mulighed for at teste tingene af i praksis, og vi har vilde planer for, hvad det skal udvikle sig til," siger Michael Breum, inden det var tid til at sætte tænderne i elevernes bud på fremtidens festivalmad.

På det tidspunkt havde den udsendte fra økologisk.nu desværre forladt kolonihaven.