Mangler du inspiration til maden? Her er 5 klimavenlige opskrifter

Med udgangspunkt i en ny klimadatabase fra Concito har Økologisk Nu fået Simon Glue og Mette Lange fra WebOpskrifter.dk til at udvælge fem klimavenlige opskrifter og beregne deres klimaaftryk.

Alle fem retter er beregnet til fire personer og har en klimabelastning på mellem 0,64 og 1,03 kg CO₂e pr. person. Til sammenligning ligger en klassisk lasagne med hakket oksekød på ca. 5 kg CO₂e pr. person (altså 5-7 gange så meget).

Opskrifterne er:

• Blomkålsrisotto med kylling

• Pastafad med grøntsager og bacon

• Indisk dahl med raita (vegetarisk)

• Cremet hokkaidosuppe (vegansk)

• One pot mexicansk quinoagryde (vegansk)

‎

Blomkålsrisotto med kylling

Samlet klimabelastning: 0,93 kg CO₂e pr. person.

Fremgangsmåde:

Skyl peberfrugterne, og skær dem i små tern. Pil rødløgene, og hak dem helt fint. Sæt grøntsagerne til side.

Drys kyllingeinderfileterne med salt og peber, og steg dem i halvdelen af olien, til de er gennemstegte. Tag kyllingestykkerne op, og sæt dem til side til senere.

Svits peberfrugt og rødløg ved middel varme i den sidste halvdel olie i ca. fem minutter.

Pil hvidløg og pres det over grøntsagerne. Svits det et par minutter.

Hak spinaten og kom den i retten sammen med fløde, hønsebouillonterning, vand og citronsaft. Bring det i kog, og lad sovsen simre, imens blomkål og krydderurter forberedes.

Skyl blomkålen, og riv både stok og top af kålen groft. Hak persille og basilikum fint, og rør det i retten sammen med blomkål og parmesanost. Bland det godt, så det er dækket af sovs. Smag til med salt og peber.

Læg de stegte kyllingeinderfileter ned i blomkålsrisottoen, og lad det simre i fem minutter, til kyllingen er godt varmet igennem, og blomkålsrisene er møre, men stadig har bid.

‎

Pastafad med grøntsager og bacon

Samlet klimabelastning: 1,03 kg CO₂e pr. person.

Fremgangsmåde:

Kog pastaen i saltet vand, til den er al dente.

Steg baconternene sprøde, og læg dem på et stykke køkkenrulle, så de kan dryppe af.

Skyl broccoli og peberfrugter. Skær broccolihovedet i små buketter, og skær peberfrugterne i små tern (husk at fjerne kerner og hinder inden). Pil løg og hvidløg, og hak begge dele helt fint.

Kom alle grøntsagerne op i et fad, og tilsæt pasta og bacon. Drys med salt og peber.

Rør fløde, koncentreret tomatpuré og hakkede tomater sammen, og krydr med salt og peber.

Hæld sovsen over grøntsager og pasta i fadet, og bland det godt sammen. Drys toppen med revet mozzarella. 

Kom fadet i ovnen, og bag pastaretten i ca. 20 minutter ved 210 grader.

‎

Indisk dahl med raita (vegetarisk)

Samlet klimabelastning: 0,64 kg CO₂e pr. person.

Fremgangsmåde:

Skræl ingefæren - det er nemmest at skrabe skrællen af med en teske. Hak ingefæren fint. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. 

Kom olien i en gryde, og steg ingefær, løg og hvidløg heri ved middelhøj varme, til løgene begynder at blive klare.

Tilsæt kardemomme, koriander, spidskommen, karry, chiliflager og tomatpuré, og svits det et par minutter.

Kom hakkede tomater, bouillonterning og kogende vand i gryden, og rør de røde linser i. Lad retten simre i 30-40 minutter, til linserne er møre.

Smag dahlen til med salt og peber. Tag den af varmen, og tilsæt yoghurt og limesaft.

Raita:

Skyl agurken og flæk den på langs. Skrab de våde kerner ud og kassér dem. Skær agurken i helt fine tern. Skyl koriander og hak det fint. Rør agurk og koriander sammen med yoghurt.

Pres hvidløg og limesaft i dressingen, og tilsæt spidskommen. Smag raitaen til med salt og peber.

Servér dahlen med den friske raita til.

‎‎‎

‎

‎

‎

‎

‎

Cremet hokkaidosuppe (vegansk)

Samlet klimabelastning: 0,70 kg CO₂e pr. person.

Fremgangsmåde:

Skær græskarret over på midten, og læg de to halvdele på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 1 time, til græskarkødet er helt mørt.

Skrab kernerne ud af græskarbådene, og kassér dem. Skrab al ”kødet” fra græskarret ud, og sæt det til side.

Pil løgene og hak dem fint. Svits dem i olivenolien i en gryde. Tilsæt koncentreret tomatpuré, og svits det et minuts tid.

Tilsæt vand, grøntsagsbouillon, muskatnød, chilipulver og det bagte græskarkød.

Kog suppen i ca. 20 minutter, og tilsæt herefter kokosmælk. Blend suppen grundigt, til den er helt cremet og uden klumper.

Smag hokkaidosuppen til med salt og peber, og servér den evt. med lidt brød og creme fraiche til.  

‎‎‎

‎

One pot mexicansk quinoagryde (vegansk)

Samlet klimabelastning: 0,68 kg CO₂e pr. person.

Fremgangsmåde:

Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Skyl forårsløgene og snit dem tyndt. Gem lidt af den grønne del af forårsløgene til at drysse over retten inden servering.

Skyl peberfrugterne og skær dem i små tern - husk at fjerne hinder og kerner, inden du snitter dem.

Pil hvidløgene og hak dem helt fint.

Svits gulerødder, forårsløg, peberfrugt og hvidløg i olien i 10 minutter ved middel varme. Sørg for at bruge en stor gryde, så alle ingredienserne kan være der.

Kom tacokrydderi i gryden, og svits det sammen med grøntsagerne meget kort.

Hæld væden fra kidneybønnerne, og kom dem i gryden sammen med quinoa, grøntsagsbouillon og hakkede tomater. Bring retten i kog, og lad den simre 25-30 minutter, til quinoaen er færdigkogt. Smag til med salt og peber.

Skyl koriander og drys det over retten sammen med forårsløg. Skær lime i både, og servér til retten.

Find flere klimavenlige opskrifter på WebOpskrifter.dk og få tip til at spise mere klimavenligt.