Annonce

Annonce

Langbordfrokost ved Øko-markdag

Det gav anledning til en livlig diskussion om gamle kornsorter, nyhøstede, danske asparges og andre lækkerier, da køkkenchefer fra fem ISS-kantiner bidrog med hver deres ret til en økologisk langbordsfrokost under åben himmel, som blev dagens kulinariske midtpunkt, da Økologisk Landsforening afholdt sit eget event i forbindelse med Øko-markdag. Raisfoto

Et besøg i marken gav ny viden og inspiration til storytelling for både køkkener og kæder

Køkkenchefer fra fem ISS-kantiner bidrog med hver deres ret til en økologisk langbordsfrokost under åben himmel, som blev et af dagens højdepunkter, da Økologisk Landsforening afholdt sit eget event i forbindelse med Øko-markdag.

Det var både tilfredse og mætte deltagere, som onsdag tog hjem fra Økologisk Landsforenings event på Øko-markdag, hvor foreningen havde besøg af knap 100 repræsentanter fra foodservice og dagligvaresektoren.

Det var markerne hos den økologiske landmand Henrik Jessen i Almind ved Kolding, som dannede rammen om den anden udgave af Øko-markdag. Det første år var arrangementet primært målrettet aktørerne i det økologiske landbrug, men som noget nyt havde Økologisk Landsforening i år inviteret repræsentanter fra både detailhandlen og foodservicebranchen til at deltage på dagen, hvor de fik mulighed for at møde økologerne på landmandens hjemmebane.

Hovedparten af de godt 800 gæster var dog landmænd, som flokkedes om demonstrationer af nye maskiner eller gik på jagt efter nye frø- og gødningsprodukter hos udstillerne, mens ØL’s gæster mødtes til udendørs morgenmad ved et kæmpe langbord på en mark i udkanten af udstillingsområdet.

Specialkonsulent Majken Husted fra Innovationscenter for Økologisk Landbrug havde taget en model af både et konventionelt og et økologisk landbrug med ud i naturen for at  forklare gæsterne, hvorfor økologisk landbrug samlet set er en klimarigtig løsning
Specialkonsulent Majken Husted fra Innovationscenter for Økologisk Landbrug havde taget en model af både et konventionelt og et økologisk landbrug med ud i naturen for at forklare gæsterne, hvorfor økologisk landbrug samlet set er en klimarigtig løsning. Foto: Jakob Brandt

Herfra blev gæsterne sendt ud til seks poster i det naturskønne område omkring værtsgården, hvor ansatte fra Innovationscenter for Økologisk Landbrug stod klar med oplæg om emner som biodiversitet, skovlandbrug, regenerativt landbrug, klima og kornsorternes betydning.

Det mix faldt i god jord hos John Vedsted, som er salgschef for godt en snes af Spar-kædens selvstændige butikker i Jylland. Han havde netop tilmeldt sig Øko-markdag for at hente inspiration og få en større viden om den økologiske produktionsform.

”Det var en meget interessant dag – både for mig personligt og i forhold til vores købmænd. Vi har ikke en ret høj markedsandel på økologi i Spar-kæden, men det er min opgave at være med inspirere købmændene til at udvikle deres sortiment, så nu skal jeg hjem og formidle den nye viden videre til butikkerne,” sagde han og tilføjede:

”Faktisk burde vores købmænd selv have deltaget.”

Spar skaber mere plads til frugt og grønt

Besøget i marken har givet John Vedsted en større forståelse for både økologisk landbrug og de økologiske forbrugere.

”Jeg er også blevet klogere på, hvorfor det er vigtigt for biodiversiteten, at vi driver landbrug, som er mere i pagt med naturen, og jeg synes, at dagen har givet en god viden, som vi kan bruge i vores storytelling om økologi.”

Det kan han måske snart få brug for, da han oplyser, at Spar som det første punkt i en ny konceptudviklingsplan planlægger at øge butikkernes areal med frugt og grønt, hvilket også kan betyde et øget sortimentet af økologiske varer i grøntafdelingen.

Hos ’Kokken på Kanten’, Liselotte Kira Gregers Andersen, blev der serveret en række lækre snacks, som hun anrettede, mens deltagerne så på. De var alle baseret på bælgfrugter, og for at ingen skulle være i tvivl om temaet på hendes stand, havde hun klædt sig i en bælgfrugtpyntet jakke
Hos ’Kokken på Kanten’, Liselotte Kira Gregers Andersen, blev der serveret en række lækre snacks, som hun anrettede, mens deltagerne så på. De var alle baseret på bælgfrugter, og for at ingen skulle være i tvivl om temaet på hendes stand, havde hun klædt sig i en bælgfrugtpyntet jakke. Raisfoto

Godt med jord under neglene

I forrige uge deltog Maibritt Braukmann, projektleder for CSR-indkøb hos Lidl, i Madens Folkemøde på Lolland, og hun oplever, at det ofte er nemmere at huske den viden, som man bogstavelig talt får serveret ude i marken, hvor alle sanser er i brug og man har mulighed for at få lidt jord under neglene. Derfor havde hun også taget turen fra Aarhus til Almind, og det fortrød hun ikke.

”Det har været en fed og inspirerende dag, hvor vi både har fået noget lækkert økologisk mad og er blevet klogere på klima og biodiversitet og hvorfor det er vigtigt for naturen at dyrke landbrug uden brug af sprøjtemidler,” sagde Maibritt Braukmann, og fortsatte:

”Økologi er et vigtigt fokusområde for os, og nu bliver det min fornemmeste opgave at formidler vores oplevelser videre til resten af organisationen.”

Mens deltagerne ved Økologisk Landsforenings event fulgte det faglige spor ude i marken, knoklede køkkencheferne fra fem ISS-kantiner i køkkenteltet for at lave en femretters frokost
Mens deltagerne ved Økologisk Landsforenings event fulgte det faglige spor ude i marken, knoklede køkkencheferne fra fem ISS-kantiner i køkkenteltet for at lave en femretters frokost. Raisfoto

Travle køkkenchefer fra ISS

Mens deltagerne var ude på formiddagens faglige rute, arbejdede et rutineret kokketeam i køkkenteltet, hvor køkkenchefer fra fem danske ISS-kantiner kreerede hver deres bud på en spændende frokostret, som indgik i en fem-retters langbordfrokost under åben himmel.

Udviklingschef Morten Hassing fra ISS var taget med til Jylland, og han fortalte, at det gik lynhurtigt med at samle et hold, da Økologisk landsforening spurgte, om ISS havde lyst til at stå for maden til Øko-markdag.

”Vi driver ca. 180 kantiner i Danmark, hvoraf tæt på halvdelen har Det Økologiske Spisemærke i enten bronze, sølv eller guld. Spisemærket er en nem måde at kommunikere, at vi bruger økologiske råvarer, og de kokke, som er med i dag, er ildsjæle, som er vant til at arbejde med økologiske råvarer,” sagde udviklingschefen, som pointerede, at en god madoplevelse handler om mere end at gøre folk mætte.

”Derfor vil vi gerne som kantinekæde være med til at præge udviklingen i en mere klimavenlig og økologisk retning.

Vi kan gøre en stor forskel

Den melding glæder Mona Carøe, som er forperson for udvalget for professionelle køkkener i Økologisk Landsforening. Hun leder køkkenet på Regionshospitalet Randers, hvor de økologiske råvarer udgør over 90 pct. Hun havde taget seks medarbejdere med til Øko-markdag, hvor hun havde rig lejlighed til at netværke med ansatte fra andre køkkener.

”Alle er utrolig tilfredse. Vi har fået en masse faglig viden og noget fantastisk mad, og det er så vigtigt, at de ansatte i de økologiske køkkener er opdateret om, hvorfor vi arbejder med økologi. Det har bare så stor betydning at vide, at vi faktisk kan gøre en kæmpe forskel for den grønne omstilling ude i køkkenerne,” sagde Mona Carøe.

Jens Peter Hermansen, chefkonsulent i Innovationscenter for Økologisk Landbrug gav deltagerne en grundig indføring i, hvorfor regnormen er en vigtig medspiller i det økologiske landbrug, og hvorfor det er vigtigt at drive et landbrug, som spiller sammen med naturen
Jens Peter Hermansen, chefkonsulent i Innovationscenter for Økologisk Landbrug gav deltagerne en grundig indføring i, hvorfor regnormen er en vigtig medspiller i det økologiske landbrug, og hvorfor det er vigtigt at drive et landbrug, som spiller sammen med naturen. Foto: Jakob Brandt
Køkkenchefen Kim Bjørklund fra ISS lagde låg på den økologiske langbordsfrokost med sit bud på rødgrød med fløde
Køkkenchefen Kim Bjørklund fra ISS lagde låg på den økologiske langbordsfrokost med sit bud på rødgrød med fløde. Raisfoto

Artiklen er skrevet i et projekt, som er støttet af Fonden for Plantebaserede Fødevarer

De står bag Øko-markdag

  • Øko-markdag blev i år gennemført for anden gang. Dagen er arrangeret af: Landbrug & Fødevarer Økologi, Økologisk Landsforening, Innovationscenter for Økologisk Landbrug, ØkologiRådgivning Danmark, Velas, VKST, Syddansk Økologi, AgriNord og Icrofs.

  • Øko-markdag er støttet af Fonden for Økologisk Landbrug og Den Europæiske Union, NextGenerationEU.

Flere artikler fra samme sektion

Der var økologi i gryderne, da nordsjællandske spejdere tog på sommerlejr

550 spejdere fra Ege Divisionen satte økologien øverst på menukortet, da de indledte sommerferien med en uge i det fri.

08-07-2024 3 minutter Foodservice

Forbrugerekspert: Økologi skal være en hverdagsven i klimakampen

Økologien skal oppe sig på convenience og være mere tydelig i sit klimabudskab, mener Flemming Birch, analytiker og forbrugerekspert i Birch & Birch.

08-07-2024 5 minutter

Rødt kød og kaffe kan øge dit indtag af PFAS-stoffer

Gravide, som indtog høje mængder af bl.a. hvide ris, æg, rødt kød og kaffe, havde typisk et højere niveau af PFAS-stoffer i deres brystmælk og blod end dem, som havde et lavere indtag, viser en ny undersøgelse.

05-07-2024 3 minutter PFAS,   Forskning