Analyse: Daginstitutioner prioriterer økologien højest, når de køber frugt og grønt
De køkkenprofessionelle i landets daginstitutioner går først og fremmest efter økologisk-certificeret frugt og grønt, når de går på indkøb i "grøntafdelingen".
Når de danske daginstitutioner køber frugt og grønt til børnene, kigger 85 pct. først efter økologimærkningen. Som det næstvigtigste købskriterie vurderer 81 pct., at det er vigtigt at købe varer i sæson.
Mange daginstitutionerne fortrækker desuden danske varer, mens prisen på varerne tillægges mindre betydning.
Kort om analysen
-
Undersøgelsen blev gennemført i perioden 28. oktober til 17. november 2025.
-
Der er gennemført en kvantitativ spørgeskemaundersøgelse blandt et tilfældigt udsnit af daginstitutioner i Danmark.
-
Der er i alt indsamlet 454 interviews fra institutioner med madordninger.
-
Alle interviews er foretaget med madprofessionelle i daginstitutioner, som tilbyder mindst et måltid i løbet af dagen.
Besvarelserne er fordelt med:
- Vuggestuer 13 pct.
- Børnehaver 9 pct.
- Integrerede institutioner 78 pct.
Det fremgår af en undersøgelse, som Rübner Analyse har lavet for Landbrug & Fødevarer og Mejeriforeningen. Analysen viser, at daginstitutionerne er meget opmærksomme på at følge myndighedernes anbefaling om at få grøntsager og frugter ind i måltiderne. Samtidig viser besvarelserne, at langt de fleste institutioner efterlever myndighedernes Kostråd til Måltider i daginstitutioner.
Der er stort set ingen forskelle på valgkriterierne hos de forskellige institutionstyper, når de bestiller råvarer til måltiderne. Der er dog relativt flere i Region Hovedstaden, som lægger vægt på økologi. Det samme gør sig gældende i Københavns Kommune og Aarhus Kommune i forhold til kategorien ’øvrige kommuner’.
Et andet vigtigt kriterium for daginstitutionerne er, at afgrøderne er danske. Lav pris og lokale råvarer har derimod relativ mindre betydning, hedder det i ”Analyse blandt daginstitutioner med madordninger”.
Kurser i grøn omstilling er i høj kurs
Samtidig viser undersøgelsen, at godt halvdelen af de køkkenprofessionelle, som laver maden i institutionerne, i løbet af de seneste to år har deltaget i forskellige former for efteruddannelse.
Blandt kursisterne var der størst interesse for at videreuddanne sig inden for den grønne omstilling i køkkenerne.
De deltog i kursus/efteruddannelse i:
Mad med bælgfrugter 76 pct.
Klimavenlig/bæredygtig mad/madspild 56 pct.
Plantebaseret kost 50 pct.
Økologis mad 23 pct.
Den nye analyse viser, at daginstitutioner med madordning:
-
I udbredt grad arbejder med en helhedsorienteret tilgang til mad og måltider, hvor måltidet ikke kun ses som ernæring, men også som en vigtig pædagogisk aktivitet.
-
9 ud af 10 daginstitutioner bruger mad og måltider aktivt i det pædagogiske arbejde, og her fylder især temaer som råvarekendskab, madspild og sundhed.
-
Flertallet af institutionerne har en klar rammesætning for arbejdet. 76 pct. har en nedskreven mad- og måltidspolitik, som typisk er udviklet i et samarbejde mellem flere aktører – dog med ledelsen og de madprofessionelle som de primære drivkræfter.
Kilde:Rübner Analyse