Tre ud af fire danskere vil spise mere grønt

Hver tredje dansker spiser aftensmad uden kød to eller flere gange ugentligt, mens tre ud af fire ønsker at spise mere grønt. Det fremgår af en ny undersøgelse, som Arla-brandet Karolines Køkken, har lavet.

Tove Færch, leder af Karolines Køkken, oplyser, at ændringer i danskernes spisevaner blandt andet bunder i ændringer i den danske madkultur. Men selv om de harmonerer bedre med de klimaudfordringer, som et ændret fødevareforbruget skal være med til at løse, indeholder langt de fleste af danskernes favoritretter som boller i karry og lasagne stadig kød.

Men flere er begyndt at skære ned for kødforbruget og op for grøntsagerne, viser en ny befolkningsundersøgelsen fra Karolines Køkken. Af den fremgår det, at hver tredje dansker spiser vegetarisk aftensmad mindst to gange om ugen, og hele syv ud af ti vil gerne spise flere grøntsager.

”Der er hele tiden bevægelse i vores madkultur, som ændrer sig i takt med, at samfundet udvikler sig. En af de største tendenser, vi har set de seneste år, er, at mange danskere skruer ned for kødet og op for det grønne. Det gør vi blandt andet fordi, vi er blevet bedre til at udforske mad fra andre kulturer, hvor kødet ikke spiller en lige så stor rolle, som i de traditionelle, dansker retter. Et godt eksempel er en indisk ret som daal, der er fyldt med linser og masser af krydderier,” siger Tove Færch, der har været leder af Karolines Køkken de sidste 26 år.

Det betyder dog ikke, at danskerne har droppet kødet, og 45 pct. svarer, at de ikke ønsker at skærer ned på forbruget af kød, mens 15 pct. mener, at mad uden kød ikke smager godt.

”Selvom vores madkultur ændrer sig, er det noget, der går langsomt. Langt de fleste danskere spiser fortsat kød, og det er kun omkring fire procent af befolkningen, der helt har valgt kødet fra. Vi ser snarere en tendens, hvor danskerne har kødfrie dage et par gange om ugen, og at de supplerer kødet med mere grønt. Det kan fx være en frikadellefars, hvor revet squash og gulerod erstatter noget af kødet,” forklarer Tove Færch.

Men helt i tråd med klimaanbefalingerne kommer de plantebaserede fødevarer til at fylde mere og mere i danskernes kost, og undersøgelsen viser også, at næsten hver anden dansker (45 pct.) har prøvet at tilberede en af sine favoritretter uden kød, og ifølge Tove Færch er det er en rigtig god og overskuelig måde at få mere grønt ind i en travl hverdag.

”Vi ved, at mange danskere har kort tid til at få aftensmaden på bordet i hverdagen. Derfor skal madlavningen gerne ske hurtigt og på rutinen. Det betyder, at vi ofte kommer til at spise de samme retter igen og igen. En genvej til mere grønt i hverdagsmaden er at fokusere på, hvordan du kan skrue op for grøntsagerne i dine hverdagsretter i stedet for at begynde at tænke i helt nye vegetarretter,” siger Tove Færch.

Hun forklarer, at det ikke behøver at være besværligt at tilføre mere grønt til hverdagsfavoritterne.

"Står der fx pasta med ’kødsovs’ på madplanen, kan du blot at erstatte oksekødet, eller noget af det, med belugalinser, svampe eller blendede rodfrugter. Lige nu er det også oplagt at lade grillede grøntsager dominere en lækker sommermenu,” siger  Tove Færch.