Vinderen af Årets Ret med gris er en hyldest til den økologiske Hindsholmgris

Kåringen af ’Årets ret med gris’ endte som en ren hyldest til Hindsholmgrisen, hvis økologiske kød gennem mange år har været en efterspurgt råvare blandt flere af landets toprestauranter.

Blandt de fem nominerede køkkener blev det Restaurant Alouette fra København, som forleden løb med sejren i den 12. udgave af konkurrencen ’Årets ret med gris', der blev afviklet på Axelborg.

Alouette imponerede juryen med en ret, som var en hyldest til den økologiske Hindsholmgris, og det var en stolt køkkenchef Nick Curtin, som modtog prisen, men han tilskrev producenterne bag Hindsholmgrisen en stor del af æren for restaurantens sejr.

”Selvfølgelig føles det fantastisk. Jeg er bare overvældet af stolthed over holdet. Jeg ved, hvor hårdt arbejde de har lagt i det her, og jeg er stolt af, hvad det betyder for vores budskab, og det vi laver. Pouls (Poul Jensen, som producerer Hindsholmgrisen, red) svinekød er så vigtigt, og vi tror virkelig på, at det, der definerer en god ret, er kvaliteten af ​​råvaren. Vi har opbygget hele vores restaurantkoncept omkring den tro, så denne anerkendelse er et kæmpe bevis på, at vi er på rette vej,” sagde Nick Curtin, efter at have modtaget prisen på 30.000 kr. fra Landbrug & Fødevarer.

Pensionsalderen vinker forude

Flere af landets bedste kokke betragter Hindholmgrisen som landets bedste grisekød, og de betaler gerne ekstra for at få den ypperligste kødkvalitet fra langsomt voksende dyr, der lever hele livet i mobile hytter på marken.

Men Poul og Carla Nielsen, som nærmer sig pensionsalderen, er begyndt at drosle lidt ned for produktionen af landets dyreste grisekød.

”Vores næste skridt kan blive et generationsskifte, så der kommer yngre kræfter til uden slidte knæ og med knap så stive fingre som mine,” siger Poul Nielsen, som håber, at produktionen kan fortsætte på et mindre landbrug et andet sted i landet.

”Vi vil gerne sprede genetikken bag vores grise til andre, der kan føre konceptet videre. Kunderne er der, og de vil gerne betale 124 kr. pr kg for hele og halve dyr,” siger den fynske landmand, som har en ret kompromisløs holdning til dyrevelfærd, da han ønsker, at grisene skal leve så tæt på deres naturlige liv som muligt.

Udover det græs og den føde grisene finder i jorden, bliver de fodret med byg, rug, havre, ærter, lupin og hestebønner. Naturlig fodring og masser af motion sikrer, at grisene vokser meget langsomt, og de er minimum et år om at nå den optimale slagtevægt.

”Vores grise kommer til verden her på vores jorde, og her ender de også deres gode, lange og naturlige liv. De bliver aldrig udsat for belastende og stressende transport og de har aldrig gået på nogen form for betongulv, da dette er meget imod deres natur,” hedder det i beskrivelsen af konceptet bag Hindsholmgrisen.