Nye vegetariske kostråd skal hjælpe kantiner og skoler

Når skoleelever fremover sætter tænderne i et frisklavet måltid i spisepausen, skal de vænne sig til en anden slags tallerken, end den de kender. Bælgfrugter, grøntsager samt nødder og frø skal have mere plads på tallerkenen, mens der bliver mindre plads til mælkeprodukter samt ris og pasta, der i stedet skal varieres med kartofler.

Det er i hvert fald håbet, efter fødevareminister Rasmus Prehn (S) netop har lanceret en række kostråd til vegetariske måltider, som skal hjælpe køkkenpersonale landet over med at lave sunde og klimavenlige retter uden kød og fisk.

”Meget tyder på, at bevægelsen mod flere plantebaserede måltider kun vokser sig større og større. Flere danskere fravælger kød og fisk helt eller delvist – måske især, når vi bliver tilbudt en lækker vegetarisk ret til frokost på vores arbejdsplads eller skole. Derfor skal vores madprofessionelle i køkkenerne landet over selvfølgelig også have en række kostråd at navigere efter, når de sammensætter næringsrige vegetariske måltider til gavn for både sundhed og klima,” siger Rasmus Prehn i en pressemeddelelse fra Fødevarestyrelsen. 

Grove grøntsager og bælgfrugter skal gøre måltiderne mere klimavenlige, mens korrekt sammensætning af råvarer skal sørge for det rette næringsindhold. Ifølge Fødevarestyrelsen kan man sænke et måltids klimaaftryk med 85-90 pct. ved at erstatte alt kødet med linser og planteolie.

”Et generelt råd til tilberedning af vegetariske måltider er at skrue op for bælgfrugter og æg, men f.eks. også frø. Vi håber, at vi med det nye digitale materiale kan gøre det nemmere og mere overskueligt for landets køkkener at sammensætte sunde, vegetariske retter, som indeholder de næringsstoffer, vi har brug for,” fortæller enhedschef i Fødevarestyrelsen, Anne Pøhl Enevoldsen i pressemeddelelsen.

Kostrådene består af tre værktøjer herunder en række principper, en råvareoversigt samt en vejledning til portionsstørrelser. Alt materiale ligger online på Fødevarestyrelsens hjemmeside.