Generation Ø udstikker kursen mod fremtidens bæredygtige madlandskab

Der knyttes mange bogstaver til vores yngre generationer - og nu er der kommet et til. Generation Ø kaldes de unge madfolk - og fælles for dem alle er en ambition om at bruge deres faglighed til at sætte økologi og bæredygtighed endnu mere på dagsordenen.

I denne uge udkommer en ny podcast på den madpolitiske platform Madland, der har samlet mange af tankerne og visioner, som præger Generation Ø.

Det er blevet til en lille times maddiskussion i selskab med madhåndværkere og formidlere fra maduddannelserne på Hotel- & Restaurantskolen, Professionshøjskolen Metropol m.fl., som Økologisk Landsforening i januar havde samlet til en digital workshop om deres visioner for fremtidens økologiske madlandskab.

Stærke forbilleder

“Det er enormt vigtigt at samle og lytte til dem, der skal forme fremtidens madlandskab, for vi kan drage så meget nytte af hinandens faglighed og erfaringer. Vi tror på, at Generation Ø kan skabe nogle stærke forbilleder, som vi alle kan lære og lade os inspirere af, så vi i fællesskab kan arbejde for den grønne omstilling og styrke økologien i Danmark,” siger Torben Blok, der er markedschef for Økologisk Landsforenings Foodservice-afdeling.

Han forklarer at de mange indsigter fra workshoppen bliver brugt i arbejdet for at udvikle Økologisk Landsforenings fremtidige arbejde for at engagere unge madfolk. Blandt andet arbejder Økologisk Landsforening med en opdatering af deres økologiske undervisningsmateriale til erhvervsskolerne.

“De unges engagement bør motivere os alle til at gøre mere i vores arbejde. Vi er nødt til at stå sammen over hele branchen, for vi har et fælles ansvar for at skubbe til grønne omstilling, vi er i gang med. Vi bidrager alle med noget særligt gennem vores faglighed, og hvis vi kan skabe en større forståelse for, hvordan vores kompetencer bedst kan spille sammen, så begynder vi for alvor at rykke noget. Og vores workshop bekræftede heldigvis, at det ikke er gået af mode at søge viden og blive klogere,” siger Torben Blok.

Økologi og lokale råvarer er vigtigt

Emilie Qvist Kjærgaard er kok og hun tilhører det, Økologisk Landsforening kalder Generation Ø: Fremtidens madhåndværkere og formidlere, som går rundt med en fælles ambition om at sætte økologi og bæredygtighed endnu mere på dagsordenen gennem deres faglighed og arbejde. Hun er vokset op på et økologisk landbrug på Livø, og er en af de unge kokke som lufter deres holdninger i podcasten.

"Jeg vil gerne bidrage til at skabe nogle tættere bånd mellem dem, der producerer vores råvarer, og dem der bruger dem. Som kokke har vi et ansvar for at bruge ordentlige råvarer, men vi har også et formidlingsansvar over for vores gæster og et ansvar for at bidrage til en bedre madkultur i fremtiden. Økologi og lokale råvarer er vigtigt, men forbindelsen til landmanden, der producerer dem, betyder mindst lige så meget. Vi er så afhængige af hinanden, og derfor er vi også nødt til at forstå hinandens erhverv, så vi kan få et stærkere samarbejde og bedre formidle vigtigheden af gode råvarer og sundt landbrug til vores gæster," siger den jyske kok.

Kan du komme på en fed oplevelse, der har været med til at forme dit syn på mad og bæredygtighed?

"Jeg kan meget tydeligt huske en dag efter jeg var startet på kokkeuddannelsen, hvor jeg var hjemme og med min far i marken for at så vinterafgrøder. Jeg så på ham og kunne se, hvor meget glæde, der strålede ud af ham, og der gik det virkelig op for mig, hvor megastolt han er over det, han laver. Det fik mig til at indse, at vi kokke ikke bare laver noget mad i et køkken - vi har ting mellem hænderne, som min far og andre landmænd har lagt enormt meget tid og energi i, og som de er virkelig stolte af. Som kokke har vi et ansvar for at yde råvarerne den samme respekt," siger Emilie Qvist Kjærgaard.