Dannebrog og lidt tape på gulvet kan løfte salget af økologisk grisekød

Et par ruller tape i forskellige farver og et papskilt med Dannebrog er alt, hvad du behøver for at øge salget af økologisk grisekød. Det viser resultaterne fra såkaldte nudging-eksperimenterne, som iNudgeyou lavede i forskellige Coop-kæder.

Ved at sætte et skilt op over køledisken, som viste at kødet var dansk og gulvklæb, som viste, hvor stor forskel der er på den plads de økologiske grise har i forhold til både frilandsgrisen og de konventionelle grise,  var det muligt at opnå et mersalg af grisekød på 19,8 procentpoint i supermarkedet og næsten det dobbelte i discountbutikken.  

Salget af økologisk grisekød kan med andre ord øges med tæt på en tredjedel, hvis butikkerne skilter med, at kødet er produceret i Danmark og samtidig forklarer kunderne, at de økologiske grise har mere end tre gange så meget plads i stalden som de konventionelle grise og næsten dobbelt så meget plads som frilandsgrisen.

Nudging-eksperimenterne blev gennemført i udvalgte Coop-butikker i efteråret 2021 og omfatter både fjerkræ, grisekød samt frugt og grønt, men Thomas Roland, CSR-chef hos Coop, er især positivt overrasket over den markante effekt på salget af kød:

”Det virker, at man minder kunderne om, at den økologiske vare også er dansk. Samtidig bestyrker gulvklæbet dem i, at de har truffet det rigtige valg. Da det økologiske kødsalg generelt er ret lille, ser jeg et stort potentiale i at vise eller skrive, at kødet er produceret i Danmark,” siger Thomas Roland.

Om det får Coop til at indføre gulvklæb i butikkerne er en anden sag, men nudging-forsøgene dokumenterer, at det er muligt at øge salget ved at fortælle kunderne om fordelene ved at købe økologiske varer.

Helle Bossen er chefkonsulent i Økologisk Landsforenings markedsafdeling glæder sig over de nye indsigter i forbrugernes adfærd, som både butikker og producenter kan bruge til at nedbryde de barrierer, som stadig får nogle forbrugere til at fravælge økologien.

En af de væsentligste barrierer er, at forbrugerne mangler konkret viden om fordelene ved at købe økologi. Derfor lavede iNudgeyou et eksperiment, hvor der blev sat skilte op ved de økologiske citroner med teksten: ’Når du vælger økologisk, sparer du dig selv for pesticider - så kan du også bruge skallen’.

I discountbutikkerne med de såkaldte hyldesvirpere ved de økologiske citroner var salget 8,4 procentpoint højere end i kontrolbutikkerne.

”Det er positivt at få dokumentet, at så simpelt et greb som at informere om økologiens konkrete fordele i købssituationen, kan få flere forbrugere til at vælge økologiske varer. Det giver detailhandlen og de økologiske virksomheder en oplagt mulighed for at øge det økologiske salg,” siger Helle Bossen.

Sameksponering

En anden mulighed for at løfte salget af bestemte varer, handler om sameksponering, hvor butikken eksempelvis samler ingredienser til en nem salat ved siden af hinanden. I en butik blev de økologiske solsikkekerner placeret i en kurv i grøntafdelingen, hvor kunderne blev inspireret til at lave en salat med æbler, spidskål og solsikkekerner. Det løftede salget af solsikkekerner med 69,2 pct. i en periode, hvor salget faldt med 22,6 pct. i kontrolbutikkerne.

Det markante tal vækker stor nysgerrighed hos Thomas Roland fra Coop, som forklarer, at kunderne ofte ikke ved, hvad de skal spise, når de handler i butikkerne.

”De har brug for den overraskende inspiration, der kan give dem ideer til nye retter i indkøbssituationen. Derfor er der et stort potentiale i at visualisere helt simple hverdagsopskrifter på den måde,” siger han og nævner, at kunder, der går op i grønne og sunde varer, typisk også lægger meget økologi i indkøbskurven.

Ifølge Helle Bossen viser nudging-projektet, at det største mersalg blev opnået i de butikker, som i forvejen havde den laveste økologiandel, men hun vurderer, at nudging åbner for et stort vækstpotentiale inden for en bred vifte af økologiske produkter i de fleste dagligvarekæder

"Nu håber jeg bare, at både butikker og producenter vil bruge vores resultater," siger hun.